Interested Article - Водочный соус

Водочный соус ( англ. Vodka sauce ) — соус итало-американской кухни , изготовлен из однородного томатного соуса , томатной пасты или помидор, водки , типичных итальянских трав и жирных сливок (что придаёт соусу его отличительный оранжевый цвет).

Существует много теорий, как водка попала в итальянскую кухню . Например, история о римском поваре, который якобы придумал «sauce alla vodka» в 1980-х по заказу водочной компании, стремящейся популяризировать этот напиток в Италии .

Соус используется для приготовления пасты, например, пенне алла водка . А также для пиццы и других блюд .

Считается, что из-за кислотности томатов сливки сворачиваются. Водка в блюде выступает как эмульгатор , сохраняющий однородную консистенцию соуса .

Примечания

Long, Lucy. . — 2015-07-17. — ISBN 9781442227316 . (неопр.) . Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
(неопр.) . Дата обращения: 19 февраля 2022. 19 февраля 2022 года.
(неопр.) . Дата обращения: 12 ноября 2021. 12 ноября 2021 года.
от 18 февраля 2022 на Wayback Machine Давыдов В., Давыдов Е., Заварин О., Брусенская Ю., Нерубенко Н. — ISBN 5-04-186863-8 , 9785041868635
Stella Culinary: от 12 ноября 2021 на Wayback Machine