Анзак — разновидность сладкого овсяного печенья , популярная в Австралии и Новой Зеландии . Его готовят из овсяных хлопьев , муки , кокоса, сахара, масла, светлой патоки, соды и кипячёной воды . Печенье Анзак издавна ассоциируется с австралийским и новозеландским армейским корпусом (АНЗАК), созданным в период Первой мировой войны . Такие печенья часто посылались своим близким, поскольку в силу своих качеств они легко переносили длительную морскую транспортировку . Сегодня печенье Анзак производится фабрично и поступает в широкую продажу.

Печенье также выпускалось армией и входило в солдатский рацион под названием «плитка Анзак» или «вафля Анзак», отличавшись по рецепту, они являлись в сущности галетами , заменителями хлеба в полевых условиях, с длительным сроком хранения и были очень твёрдыми .

Происхождение

Существует несколько теорий о времени происхождения печенья Анзак, но основной считается начальный период Первой мировой войны , 1914—1915 годы. Бытует мнение о том, что печенье было придумано самими солдатами на основе той провизии, что имелась под руками, таким образом они пытались разнообразить свой продовольственный паёк . Но большинство всё же считает, что творцами печенья стали австралийские и новозеландские женщины, создавшие его для своих любимых таким, чтобы оно смогло перенести долгую дорогу к фронту. Также имеется предположение, что печенье Анзак — это вариация шотландской овсяной лепёшки, результат влияния шотландской иммиграции в новозеландском Данидине .

В своём выступлении на конференции федерации женских организаций восточного Отаго , профессор факультета археологии Отагского университета Хелен Лич утверждала, что первое упоминание слова Анзак в рецептах встречалось в 7-м издании книги « St Andrew's Cookery Book » , изданной в Данидине в 1915 году. Но в том случае речь шла о кексах и не было никаких инструкций по смешиванию. Рецепт для «печенья Анзак» был в книге « War Chest Cookery Book » (Сидней, 1917), однако он полностью отличался от современного, а тот, что был на него похож — соответствовал в книге « овсяному печенью ». Совпадение и названия и рецепта впервые появилось в 9-м издании « St Andrew's Cookery Book » (Данидин, 1921). Там он фигурирует как « хрустяшки Анзак », в более поздних изданиях книги они называются уже « печеньями Анзак », австралийские поваренные книги последовали этому примеру. В дальнейшем профессор Лич прокомментировала свои высказывания, заметив, что только дальнейшие исследования могли бы указать, где раньше появились упоминания об этих печеньях, в Австралии или в Новой Зеландии.

Современная популярность

Сегодня печенье Анзак производится в промышленных масштабах и поступает в розничную торговлю. В связи с устоявшимися ассоциациями с АНЗАК и днём АНЗАК , печенье зачастую используется в качестве элемента для сбора средств в пользу ветеранских организаций обеих стран, таких как Новозеландская королевская ассоциация бывших военнослужащих ( англ. Royal New Zealand Returned and Services' Association ) и ( англ. Returned and Services League of Australia ). Британская версия печенья Анзак (будучи произведенными в Австралии) приносит 4 % ежегодных доходов Королевскому британскому легиону и распространяется в сетях основных супермаркетов Великобритании .

Печенье Анзак до сих пор выдаётся канадским солдатам на Рождество в местах их зарубежной дислокации.

Благодаря своим прочностным качествам и способностям к длительному хранению, печенья Анзак, приготовленные по современному рецепту, востребованы также любителями пешеходного туризма .

Правовые вопросы

Торговая марка «Анзак» защищён австралийским законодательством, это означает, что это слово не может быть использовано в коммерческих целях без разрешения , а его злоупотребление им в коммерческих целях может повлечь за собой юридические последствия . Подобная ситуация сохраняется и в Новой Зеландии . Существующие налоговые льготы распространяются на печенье Анзак на условии сохранения оригинальной рецептуры. Вторым условием есть правило, что печенье Анзак должно продаваться как бисквиты , но не как печенье . Это ограничение, например, привело к тому, что сеть ресторанов Subway в сентябре 2008 года удалило эти печенья из своих меню. После того как министерство по делам ветеранов предписало сети выпекать печенье в соответствии с оригинальным рецептом, Subway предпочла не предлагать более это печенье своим посетителям, поскольку их поставщик не смог разработать рентабельное средство дублирования рецепта . Ввоз в Австралию товаров, в чьём названии есть слово Anzac, запрещён .

Комментарии

Примечания

Литература

• Волощук Г.А., Ничипоренко А.В. Анцаке (кухня Австралии) // . — К. : Рэклама, 1990. — С. . — 128 с.

Ссылки

• (англ.)
• (англ.)
• от 20 апреля 2010 на Wayback Machine