Туаткал ( луговомар. пӧремеч , горномар. туаткал ) — марийское национальное блюдо, вид ватрушки. Он же перемеч (пюремеч), он же шаньга. Выделяют несколько разновидностей от типа начинки.

Рецепт

Основой для туаткал может служить как пресное, так и квасное тесто. Сначала его валяют в муке, после скалкой раскатывают до получения лепёшки толщиной до 1 см и шириной по размеру сковороды . На готовую основу ложкой раскладывают слой начинки, разравнивают широким ножом, края туаткал заворачивают внутрь на толщину начинки и снова разравнивают, и сверху смазывают туаткал (с творогом и картошкой) взбитым яйцом. Для туаткал с коноплёй толчёные её семена перемешиваются с картофельным пюре. С доски туаткал кладут на смазанную маслом сковороду и пекут при горящих дровах и на углях. При выпечке туаткал с творогом и картофелем, смазанные сверху взбитым яйцом, подрумяниваются. Туаткал едят, запивая молоком или сливками. Творожные туаткал обычно готовят к родительским дням

Виды перемеч

• Торык перемеч ( луговомар. Торык пӧремеч , горномар. Тывыртыш туаткал ) — с творогом.
• Паренге перемеч ( луговомар. Пареҥге пӧремеч , горномар. Тури туаткал ) — с картофелем.
• Ношмо перемеч ( луговомар. Нӧшмӧ пӧремеч , горномар. Нӱшмӱ туаткал ) — с коноплёй.
• Эныж перемеч ( луговомар. Эҥыж пӧремеч , горномар. Ӹнгыж туаткал ) — с малиной.
• Шоптыр перемеч ( луговомар. Шоптыр пӧремеч , горномар. Шаптыр туаткал ) — со смородиной.
• Снеге перемеч ( луговомар. Снеге пӧремеч , горномар. Изимӧр туаткал ) — с земляникой.

Примечания

Литература

• Юадаров К. Марийская крестьянская кухня.— Йошкар-Ола, 2009.— С.10