Новое вино , оно же молодое вино , федервайсер ( нем. Federweißer ), в Австрии — штурм ( нем. Sturm ), в Люксембурге — фьэдрвайссэн ( люксемб. Fiederwäissen ), в Сербии — шира , в Чехии — бурчак ( чеш. Burčák ), в Словакии — бурчьяк ( словацк. Burčiak ), в Молдавии — тулбурел ( рум. Tulburel ) — алкогольный напиток , представляющий собой виноградное сусло , начавшее бродить , но ещё не являющееся готовым вином .

Новое вино имеет сладковатый вкус. Из-за активного брожения в нём регулярно повышается содержание алкоголя (примерно от 4 % до 11 %) и напиток становится менее сладким, так как сахар перерабатывается в алкоголь. Вследствие этого, новое вино хранится только в течение нескольких дней. Как правило, его покупают и хранят в пластиковых сосудах с неплотно закрытой крышкой (иначе они могут взорваться из-за брожения). Также продаётся в бутылках с негерметично закручивающейся крышкой — такие бутылки можно транспортировать и хранить только в вертикальном положении.

Как и среди готовых вин , различают три основных варианта нового вина: наиболее распространённое — белое, розовое ( нем. Schilchersturm ) и красное ( нем. Federrote r). Изготовляется в первую очередь из ранних сортов винограда, потому основным сезоном является ранняя осень (сентябрь и октябрь). Содержит дрожжи , молочную кислоту , угольную кислоту (газ), и большое количество витаминов группы B.

Употребление

Напиток популярен в винодельческих регионах Европы , продаётся как в бутылках, так и на розлив на многочисленных региональных рынках и крестьянских стендах. Употребляется обычно с тяжёлыми, сытными блюдами (в качестве закуски), так как сладкий фруктовый вкус позволяет распивать в больших количествах, со всеми вытекающими последствиями для желудочно-кишечного тракта. Среди традиционных блюд к новому вину: луковый пирог , съедобные каштаны .

Распространение и название

Напиток распространён в Германии (юго-запад, Пфальц , Франкония ), Люксембурге , Австрии , Швейцарии , Италии ( ), Сербии , Чехии и Словакии .

В разных регионах может называться по-разному, в первую очередь — «новое вино»: нем. Neuer Wein , итал. Vino Nuovo . Прочие названия нового вина: нем. Federweißer , чеш. Burčák , словацк. Burčiak , Bitzler, Staubiger, Krätzer, Neuer Süßer, Neuer («Nuier»), Sauser, Suser. Иногда, на ранних стадиях брожения, это вино называют Bremser или Sturm.

Фотогалерея

• 
  Продажа молодого вина на Трнавской ярмарке, Словакия
• 
  Бочка с молодым вином, Трнава , Словакия
• 
  Пластиковая канистра с красным новым вином, Германия, 2007

Источники

• Jancis Robinson , Julia Harding. Federweisser // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .
• Milan Sedláček. (чеш.) . Znalec vín: Encyklopedie vína, vinařství a vinohradnictví . Дата обращения: 14 сентября 2022.