Франжипа́н ( фр. Frangipane ) — ореховая масса или ореховый крем с миндалём , обычно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий .

Термин впервые встречается во французской поваренной книге в 1674 году, так назывался пирог с заварным кремом , приправленный толчёным миндалём или фисташками . Многие кулинарные историки считают, что название «франжипан» или «франжипани» ( итал. frangere il pane — переломленный хлеб) происходит от фамилии римских дворян Франджипани , ведущих историю от XI века. Один из Франджипани был придворным парфюмером короля Франции Людовика XIII и душил перчатки миндальной эссенцией, так что миндальный десерт назвали его фамилией .

Нет доказательств, что термин «франжипан» изначально относился к миндальной пасте. Так, в книге Larousse gastronomique 1938 года в числе ингредиентов миндаль даже не упоминается, под этим названием приведён рецепт обычного кондитерского крема, который может быть дополнен любым ароматом. В книге Gastronomie pratique 1928 года в рецепт входит измельчённое миндальное печенье макарон . В наши дни франжипан делают из сливочного масла , сахара , яйца и молотого миндаля или миндальной муки, ароматизируют по желанию. По сути он представляет собой смесь измельчённого миндаля с заварным кремом. Франжипан используют как начинку в тартах , булочках, корзиночках , иногда и как самостоятельную выпечку .

Франжипан характерен для французской, в особенности рождественской кухни . На праздник Богоявления французы готовят из франжипана пирог волхвов , спрятав внутри боб . Пирог режут на кусочки и раздают детям. Нашедший в своём куске пирога боб становится «королём» ( фр. le petit roi ) на следующий год .

• 
  Тарт с франжипаном и персиками
• 
  Пирог волхвов с франжипаном
• 
  Франжипан со сливами
• 
  Миндально-маковый десерт
• 
  Печенье с франжипаном

См.также

Марципан

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Франжипан // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.
• Sinclair C. G. frangipane // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 228. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .