Interested Article - Баденская кухня

Баденская кухня — региональная кухня в Германии, типичная для региона Баден .

Благоприятные климатические условия Верхнерейнской низменности позволили развить в Бадене виноградарство . Баденская кухня комбинирует, адаптирует и усовершенствует многие блюда из соседних регионов — Пфальца , Швабии , Эльзаса , Швейцарии и Франции . С эльзасской кухней баденскую роднит любовь к сливкам, сливочному маслу и вину, с пфальцской — суверенный подход к картофелю и луку, со швабской — почтительное отношение к самым простым продуктам питания, со швейцарской — общеалеманнское знание меры во всём .

В Бадене любят спаржу, которую выращивают под Шветцингеном , прослывшим «спаржевым городом» , и подают с варёной или сырокопчёной ветчиной, и картофелем под растопленным сливочным маслом и голландским соусом . Другая любовь баденцев — субпродукты . Требуху в Бадене сервируют отваренной с жареным луком, почки — порезанными тонкими полосками с «кислым картофелем», отваренным в воде с уксусом, или мелко порезанным жареным картофелем, а печень — «кислой», как « кислую требуху ». Петуха в Бадене готовят в рислинге , и это кисловато-сливочное блюдо добилось славы, почти равной французскому петуху в божоле . Вершиной баденского кулинарного искусства считается шойфеле — сочная солёная и копчёная свиная лопатка, которую готовят в двух вариантах — на косточке, с жиром и шкуркой или без них .

Немаловажную роль среди гарниров в баденской кухне играют мучные изделия и, прежде всего, шпецле , которые считаются классическим компаньоном ко всем мясным блюдам, в частности, к зауэрбратену , говяжьему жаркому и телячьим рулетикам с обильным соусом. Картофель на гарнир почти всегда подают в переработанном виде: как картофельный салат или шупфнудели .

В баденской кухне много выпечки, прежде всего открытых пирогов со сливой и яблоками и гугельхупфов . Осенью в Бадене пекут луковые пироги . Самым известным сладким блюдом Бадена является шварцвальдский торт .

Баденский винодельческий регион занимает площадь в 15 тыс. га, является третьим по величине в Германии и производит белые вина рислинг, сильванер и рулендер и красный шпетбургундер .

Первые блюда

Суп с блинной стружкой
Суп с кнелями из костного мозга
Баденский суп с улитками
Салат из валерьяницы с гренками
Суп с яичными хлопьями на мясном или овощном бульоне

Основные блюда

Биббелискес — творог с луком и зеленью
Дампфнудели с картофельным супом
Речной окунь
Фрикасе из телятины
Спаржа
Кезешпецле
Требуха
Маульташены
Бычья грудинка с
Картофельный со сливками
Шойфеле
Гуляш из кабанины

Гарниры

Шупфнудель
Шпецле
Картофельный салат
Блины
Картофель на пару (обжаренные ломтики картофеля, доваренные до готовности в воде и вновь обжаренные до корочки)
Жареный картофель
Брецель