Interested Article - Шкала Сковилла

Жгучесть
Жгучесть
	жгучая ; от 10 000 до 50 000 ЕШС

Жгучесть
Жгучесть
	средняя ; от 1 000 до 10 000 ЕШС

Жгучесть
Жгучесть
	маленькая ; от 500 до 1 000 ЕШС

Жгучесть
очень жгучая от 50 000 до 1 000 000 ЕШС

Жгучесть
невероятно жгуче свыше 1 000 000 ЕШС

Шкала жгучести Сковилла — шкала , предложенная американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов .

Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Применяется также оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и , определяемых с помощью жидкостной хроматографии , но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm ) будет неточным.

Шкала

Значение шкалы	Вещество или перец
16 000 000 000	Резинифератоксин
5 300 000 000	Тиниатоксин
16 000 000	Чистый капсаицин
15 000 000	Дигидрокапсаицин
9 200 000	Нонивамид
9 100 000	Нордигидрокапсаицин
3 180 000	Pepper X
2 500 000	Дыхание дракона
1 500 000—2 300 000	Каролинский жнец , Перцовые баллончики (США)
1 200 000—2 000 000	Скорпион Тринидада , 7 Pod(Pot) Douglah
855 000—1 463 700	Naga Jolokia , Naga Viper , Trinidad Scorpion Butch T 7, Infinity , Pot Brain Strain
876 000—970 000	Dorset Naga
350 000—577 000	Red Savina
100 000—350 000	Мадам Жанетт , Хабанеро , Scotch bonnet
100 000—200 000	Ямайский жгучий перец
50 000—175 000	Пири-пири
160 000
100 000	Пиперин
60 000	Гингерол
50 000—100 000	Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Птичий глаз
30 000—50 000	Кайенский перец ( C. frutescens ), , перец Табаско
35 000	Соус Табаско (Скорпион)
10 000—23 000	Перец Серрано
16 000
10 000—16 000	Wax pepper
7000—8000	Соус Табаско (Хабанеро)
5000—8000	Халапеньо
4000—5000	Соус Харисса
2500—5000	Соус Табаско (классический)
1500—2500	Перец
600—1800	Корень имбиря
1000—1500	Перец
800—1000	Соус Табаско (зеленый)
600—800	Перец
100—500	_en , Пеперончино
0	Сладкий, Болгарский перец

Упрощённая таблица жгучести

**Упрощённая таблица жгучести по Сковиллу** ^{[

источник не указан 1314 дней

]}
Группа	Название (франц.)	Единиц Сковилла	Пример
0	neutre (нейтральный)	0 — 100
1	doux (мягкий)	100 — 500	Paprika doux
2	chaleureux (тёплый)	500 — 1000
3	relevé (выше среднего)	1000 — 1500
4	chaud (горячий)	1500 — 2500
5	fort (сильный)	2500 — 5000
6	ardent (жгучий)	5000 — 15 000	Piment de Cayenne
7	brûlant (обжигающий)	15 000 — 30 000
8	torride (палящий)	30 000 — 50 000
9	volcanique (вулканный)	50 000 — 100 000	Piment tabasco
10	explosif (взрывной)	100 000 и более	Piment habanero

Примечания

. Дата обращения: 18 декабря 2017. 24 декабря 2017 года.
Ula (1996), op. cit. «The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.» This would make capsaicin 15 000 000
Elizabeth Licata. (англ.) . Los Angeles Times (23 сентября 2017). Дата обращения: 17 февраля 2018. 14 августа 2019 года.
. BBC Русская служба (англ.) . 2017-05-17. из оригинала 31 декабря 2017 . Дата обращения: 18 мая 2017 .
. Дата обращения: 26 декабря 2015. 10 июля 2018 года.
. Дата обращения: 26 декабря 2015. 15 ноября 2021 года.
. Дата обращения: 10 июля 2007. 27 июня 2007 года.
. 26 февраля 2012 года.
Shaline L. Lopez. (html) (2007). Дата обращения: 21 февраля 2007. 10 мая 2007 года.
AP (2007-02-23). . CNN. из оригинала 22 марта 2007 .
↑ . из оригинала 10 июля 2018 . Дата обращения: 26 декабря 2015 .
Savill, Richard (2006-04-01). . Daily Telegraph. из оригинала 21 апреля 2008 . Дата обращения: 28 августа 2021 .
. Guinness World Records . Дата обращения: 21 мая 2006. 25 мая 2006 года.
(англ.) . TABASCO® Brand . Дата обращения: 13 мая 2021. 4 июля 2020 года.
↑ . Tabasco. 26 февраля 2012 года.
Donna Wheeler. / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. — Lonely Planet, 2010. — P. 53. — ISBN 978-1-74179-001-6 . . Дата обращения: 23 июля 2021. Архивировано 23 июля 2021 года.
Наум Жилинский. // Википедия : дополнение к статье. — 2022-11-09. — 26 декабря.