Цитрат калия — химическое соединение, соль калия и лимонной кислоты с формулой K ₃ C ₆ H ₅ O ₇ , бесцветные кристаллы, растворяется в воде, образует кристаллогидрат .

Получение

• Нейтрализация лимонной кислотой раствора гидроокиси или карбоната калия :

${\displaystyle {\mathsf {3KOH+C_{6}H_{8}O_{7}\ {\xrightarrow {}}\ K_{3}C_{6}H_{5}O_{7}+3H_{2}O}}}$

Физические свойства

Цитрат калия образует бесцветные кристаллы, расплывающиеся на воздухе.

Хорошо растворяется в воде, слабо в этаноле .

Образует кристаллогидрат состава K ₃ C ₆ H ₅ O ₇ •H ₂ O.

Применение

• Входит в состав пищевой добавки Е332 в качестве регулятора кислотности, стабилизирующего агента, эмульгирующей соли, фиксатора окраски. Качество и состав определяется ГОСТ 5538-78 «Калий лимоннокислый одноводный. Технические условия».
• Применяется в фармацевтике и косметике .

Литература

• Справочник химика / Редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 3-е изд., испр. — Л. : Химия, 1971. — Т. 2. — 1168 с.
• . — 89th Edition. — Taylor and Francis Group, LLC, 2008-2009.