Тартрат калия — органическое соединение, соль калия и винной кислоты с формулой K ₂ C ₄ H ₄ O ₆ , бесцветные кристаллы, растворяется в воде, образует кристаллогидраты , имеет оптические изомеры .

Получение

• Нейтрализация винной кислоты едким кали или поташем :

${\displaystyle {\mathsf {2KOH+C_{4}H_{6}O_{6}\ {\xrightarrow {}}\ K_{2}C_{4}H_{4}O_{6}+2H_{2}O}}}$

Физические свойства

Тартрат калия образует бесцветные кристаллы.

Хорошо растворяется в воде, слабо растворяется в этаноле .

Образует кристаллогидраты:

• K ₂ C ₄ H ₄ O ₆ •2H ₂ O, триклинная сингония , параметры ячейки a = 0,702 нм, b = 0,690 нм, c = 1,120 нм, α = 95,73°, β = 102,87°, γ = 61,77°, Z = 2.
• K ₂ C ₄ H ₄ O ₆ •0,5H ₂ O, моноклинная сингония , пространственная группа I 2 , параметры ячейки a = 1,278 нм, b = 0,5049 нм, c = 1,260 нм, β = 104,75°, Z = 4.

Применение

• Входит в состав пищевой добавки Е336, которая используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов.
• Тартрат калия, называемый ещё сегнетовой солью в кристаллическом виде обладает сегнетоэлектрическим эффектом и применяется в приёмниках ультразвука.

Литература

• Химическая энциклопедия / Редкол.: Кнунянц И.Л. и др.. — М. : Советская энциклопедия, 1988. — Т. 1. — 623 с.
• Справочник химика / Редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 2-е изд., испр. — М. — Л. : Химия, 1966. — Т. 1. — 1072 с.
• Справочник химика / Редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 3-е изд., испр. — Л. : Химия, 1971. — Т. 2. — 1168 с.