Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты , некоторые символы могут отображаться неправильно.

Мук ( кор. 묵 ) — блюдо корейской кухни , желе из крахмала зерновых, бобов или орехов, например, гречихи , кунжута или желудей . Мук само по себе почти безвкусно, поэтому к нему подают соевый соус , кунжутное масло, мелко нарезанный зелёный лук или ким (корейское нори), а также порошок красного перца , а сервируют с овощами .

Блюда с муком

• Мукмучхим (묵무침), мук с канджаном (корейский соевый соус), кунжутным или перилловым маслом, мелко нарезанным зелёным луком, кунжутным семенем и порошковым красным перцем. Также может включать ломтики огурца и листовые овощи ( белокочанную капусту , салат или пекинскую капусту ). Единственный допустимый гарнир к нему — ким .
• Тханъпхёнъчхэ (탕평채), тонко нарезанный ноктумук , говядина, овощи и водоросли .
• Мукпоккым (묵볶음), , то есть, жареный мук с соусом .
• Мукчанъгаджи (묵장아찌), мук, маринованный в канджане .
• Мукчонюо (묵전유어), также мукчон (묵전), нарезанный мук, обвалянный в крахмале адзуки и обжаренный на сковороде .
• Муксабаль (묵사발) или мукпап (묵밥), холодный суп с муком и овощами .

Разновидности

Мук имеет несколько разновидностей

Хванъпхомук

Хванъпхомук (황포묵), также «норанъмук (노랑묵) — мук из бобов мунг . Хванъпхомук жёлтый, так как в него добавляют плоды гардении . Эта разновидность мука ассоциируется с кухней Чолла, это популярная закуска в Намвоне и Чонджу (оба города расположены в Чолла-Пукто ), там его добавляют чонджуский пибимбап .

Как и другие виды мука, хванъпхомук часто подают нарезанным на небольшие кусочки, политым уксусом , соевым соусом и с другими приправами, такое блюдо называется хванъпхомук-мучхим (황포묵무침) .

Мемильмук

Мемильмук (메밀묵) — мук из гречишного крахмала. Он светло-коричневого цвета и обычно употребляется в составе мемильмук мучхим (메밀묵무침), панчхана (закуски): кусочки мемильмука подают с кимчхи , растёртыми кунжутными семенами и соевым соусом.

Мемильмук был популярен с середины XX века, его продают на улицах Южной Кореии подают в ресторанах. При употреблении соджу мемильмук подают в качестве анджу ( хангыль : 안주, ханча : 按酒, закуски к алкоголю). Считается, что токеби (корейский дух, аналогичный японскому цукумогами ) не может устоять перед мемильмуком.

• 
  кубики мемильмука
• 
  мемильмук сабаль , холодный суп с мемильмуком

Ноктумук

Ноктумук («желе из бобов мунг» , буквально: «желе из зелёных бобов») — мук из крахмала маша . Также встречается название чхонъпхомук (청포묵, 淸泡묵; букв. «чистое пенное желе»), по цвету. Подкрашенный гарденией ноктумук называется хванъпхомуком, «жёлтым пенным желе» .

Ноктумук подают холодным, обычно в качестве панчхана (ноктумук мунчхим, 녹두묵무침), политым соевым соусом или уксусом. Это блюдо часто подают на празднествах, в частности, свадьбах. Ноктумук также является основным ингредиентом блюда корейской придворной кухни тханъпхёнъчхэ . Для его приготовления ноктумук жюльенируют , поджаривают на сковороде полоски говядины и овощи, а затем подают с соевым соусом, уксусом, сахаром, кунжутным семенем, солью и кунжутным маслом .

Прочие разновидности

• Тотхоримук (도토리묵), желе из желудей;
• Ккэмук (깨묵), из кунжутного крахмала.

Примечания

Ссылки

• в Korea Times