Оба́цда ( бав. Obazda — букв. «смешанный в кашеобразную массу» , оба́цтер нем. Obatzter , во Франконии — геру́пфтер нем. Gerupfter — букв. «щипаный») — специалитет баварской кухни с несколькими вариантами написания названия, сырный продукт в виде мажущейся бутербродной пасты от бледно-жёлтого до ярко оранжевого цвета на основе зрелого сыра со сливочным маслом и приправами, преимущественно паприкой и молотым тмином . С 2015 года обацда находится под защитой географического указания в Европейском союзе и под таким названием может производиться только в Баварии .

История обацды началась в 1920-е годы на горе во Фрайзинге , у подножия которой работало молочное предприятие. Его работники получали часть заработной платы в натуральной форме — молоком, маслом и камамбером . Во времена, когда не было холодильников, они отдавали излишки скоропортящегося камамбера хозяйке трактира на горе, чтобы она готовила из него что-нибудь вкусное для них на завтрак к пшеничному пиву . Благодаря счастливому случаю и креативности трактирщицы Катарины Айзенрайх появилось баварское блюдо, завоевавшее впоследствии признание во всей Германии . По легенде, Катарина Айзенрайх всегда закрывалась одна в кухне, чтобы приготовить новомодное блюдо. Тем не менее, по сведениям издания , оригинальный рецепт обацды от его изобретательницы сохранился, и это камамбер, сливочное масло, репчатый лук, соль и перец .

Обацдой на ржаном хлебе , баварской булочке или брецеле часто полдничают или перекусывают после работы в так называемое « хлебное время » , эта пикантная закуска также подходит к пиву и иногда к вину и пользуется успехом на пикниках . Вместе с колбасным салатом обацда считается типичным блюдом в меню пивных садов , где её обычно сервируют с колечками репчатого лука или рубленым зелёным луком, иногда с томатом или редисом . Баварец в пивном саду всегда отличит чужака по тому, как тот делает заказ: в баварском диалекте существительные изменяются по правилам слабого склонения, и правильный заказ обацды по-баварски звучит: «Einen Obatzdn, bitte», а не «Einen Obatzda, bitte» . Критики обацды указывают, что она является продуктом утилизации сырных остатков . Автор книги о немецкой кухне журналист Вольфганг Херлес считает, что типично немецким блюдом обацду следует называть разве что за экономность её производства .

Согласно действующим нормам обацда должна содержать не менее 40 % сыра бри или камамбер, а также дополнительно на выбор , лимбургер или . К обязательным ингредиентам обацды относятся также сливочное масло, соль и паприка, к допустимым — лук, тмин, молоко, сметана, пиво и вино. В домашнем приготовлении сыры измельчают вилкой или прокручивают на мясорубке . Вкус обацды напрямую зависит от качества исходных ингредиентов. Многие трактиры гордятся собственными фирменными рецептами, которые хранят в тайне , а среди любителей и специалистов не утихают споры о том, что позволительно добавлять в обацду . Готовая обацда может храниться в холоде в течение 2—3 дней .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Obazter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 374. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Wolfgang Herles . Käseigel // Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. — Random House, 2019. — P. 416. — ISBN 9783641216085 .
• Alfons Schuhbeck . Obatzda // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
• . Obazda, Obazter // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 94. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .