Interested Article - Кнедлик

Кнедлик ( чеш. knedlík , словацк. knedľa ) — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару и могут быть с какой-либо начинкой или без начинки. Они формуются в шарики или батон.

Национальное блюдо чешской и словацкой кухни. Название происходит от немецкого слова «knödel» и закрепилось в чешском языке в начале XIX века . Классические рецепты кнедликов происходят от венских рецептов XIX века, которые без изменений или с минимальными изменениями были использованы в Чехии и Словакии.

Иногда подаются к столу как отдельное блюдо.

Виды кнедликов

Кнедлики бывают из теста ( чеш. houskové knedlíky ) и из картофеля ( чеш. bramborové knedlíky ). В тесто могут добавляться дополнительные ингредиенты, например бекон, хрен, черемша. В отличие от теста для овощной пасты (напр. pasta con gli spinaci), в которой овощная паста смешивается с тестом до однородного состояния, добавки в кнедлики замешиваются в готовое тесто кусочками. Существует также разновидность с фруктами ( чеш. ovocné knedlíky ). Кнедлики формы больших шаров с начинкой ( чеш. plněné knedlíky ) являются полноценным блюдом. Могут быть сладкими или нет, всё зависит от начинки.

Фруктовые кнедлики со сливами
Картофельные кнедлики с капустой

Kнедлики в форме батона обычно режутся и подаются как гарнир к горячему мясному блюду, часто с густыми соусами.

Укропный соус с кнедликами, говядиной и яйцом
Говяжий гуляш с кнедликами
Сладкий томатный соус ( чеш. rajská omáčka ) с кнедликами
Свичкова - запечённая говяжья вырезка с кнедликами ( чеш. svíčková )
Ножка кролика с соусом и кнедликами

Также существует несколько разновидностей маленьких кнедликов: «кнедлички», «лохматые» ( чеш. chlupaté knedlíky ) или «скользкие» ( чеш. klouzáky ). Этот вид кнедликов может добавляться в суп в самом конце процесса готовки или подаваться отдельно как гарнир.

Т. н. галушки ( чеш. halušky ) (не путать с украинскими ) также зачастую относят к кнедликам, хотя фактически они являются словацкой вариацией ньокки , равно как и непосредственно ньокки ( чеш. noky ).

Суп с кнедликами
Лохматые кнедлики с гуляшом
Словацкие галушки с брынзой и беконом

См. также

Примечания

Чеканова, Ася (неопр.) « Радио Прага » (24 апреля 2010). Дата обращения: 24 апреля 2010. 14 февраля 2012 года.
от 5 сентября 2008 на Wayback Machine

Литература

Гайкова М. Мучные изделия из варёного теста (кнедлики) // Мучные изделия / Пер. со словац. Г. Матвеевой-Манипуловой, А. Шуфлярской. — Мартин: Освета, 1988. — С. 202—205. — 311 с.
Кенгис Р. П. // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 748—749. — 960 с.
Калита И. // XLinguae Journal. — 2016. — 3 июня ( т. 9 ). — С. 2—24 . 3 августа 2016 года.
Кнедлики // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 125. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .