Interested Article - Мельшпайзе

Мучные клёцки по-франконски с огуречным салатом

Ме́льшпайзе ( мельшпе́йз , нем. Mehlspeise — букв. « ») — понятие в старобаварской и австрийской кухне , объединяющее разнообразные сладкие и солёные блюда, основным ингредиентом которых является мука , в том числе: , штрудель , пончики, клёцки и кнедлики , лапшу , каши , запеканки и пудинги . Мельшпайзе готовят из муки или продуктов, произведённых из муки, молока, сливочного масла , яиц . К мельшпайзе не относятся хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка .

Изначально «мельшпайзе» назывались сытные основные блюда из муки и других зерновых и крахмалосодержащих продуктов ( манной крупы , риса, картофеля и белого хлеба ) , не содержащие мяса . Мельшпайзе появились на юге Германии и в Австрии в XVI веке и были необходимы католикам, чтобы соблюдать посты , длившиеся около 150 дней в год, когда верующим запрещалось есть мясо, а рыба зачастую была не по карману. На рубеже XX века сытные крестьянские блюда были адаптированы венской кухней в качестве сладких десертных блюд . По мнению Альфонса Шубека , в этой «дисциплине» сладких мельшпайзе блестящие результаты помимо австрийской демонстрирует также чешская кухня .

И. С. Тургенев , не большой ценитель немецкой кухни , описывал мельшпайзе в повести « Вешние воды » 1872 года как «нечто вроде пудинга , с кисловатой красной подливкой» . Критикуя немецкую кухню , Ф. Ницше в 1888 году в « » писал, что мельшпайзе «выродилось в пресс-папье » .

Примечания

Н. К. Крупская . Мюнхен. 1901—1902 // Воспоминания о Ленине. — М. : Партиздат , 1933. — С. 42. — 290 с. — 50 000 экз.
.
↑ от 9 июля 2021 на Wayback Machine (нем.)
от 11 июля 2021 на Wayback Machine (нем.)
.
Mehlspeisen , Brockhaus Band 14, 20. Auflage, F. A. Brockhaus, Leipzig 2001, S. 435. ISBN 3-7653-3674-2
Ingrid Haslinger : Die Wiener Mehlspeisküche. In: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): «Heut' muß der Tisch sich völlig bieg’n». Wiener Küche und ihre Kochbücher. Wien 2007, S. 49-57
↑ Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande , Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7 , S. 603
Alfons Schuhbeck . Küchengeheimnis Mehlspeisen // Meine Küchengeheimnisse. — 1. Auflage. — München: ZS Verlag, 2011. — 171 S. — ISBN 978-3-89883-296-0 .
Тургенев И. С. Вешние воды . XVI // Собрание сочинений в двенадцати томах / Редактор В. Фридлянд. — М. : Государственное издательство художественной литературы , 1956. — Т. 8. — С. 71—72. — 608 с. — 300 000 экз.
Ницше Ф. // Полное собрание сочинений: В 13 томах / Пер. с нем. Ю. М. Антоновского , Я. Э. Голосовкера и др. — М. : Культурная революция, 2005. — Т. 6. — С. 206. — 2200 экз. — ISBN 978-5-250-06071-4 .

Литература

Мельшпейзы // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Мн. : Харвест, 2013. — С. 211—213, 217—224. — 432 с. — 3500 экз. — ISBN 978-985-18-1936-8 .
Hannes Etzlstorfer (Hrsg.): Die süße Lust. Geschichte(n) der Mehlspeise. Verlag Bibliothek der Provinz, Weitra 2013.
Erhard Gorys . Mehlspeisen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 344. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Sinclair C. G. Mehlspeise // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 368. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .