Бёфламот(т) ( нем. Böfflamot(t) , от фр. bœuf à la mode — букв. «говядина по-модному») — традиционное, ныне несколько забытое мясное блюдо баварской кухни , тушёная говядина , обычно лопатка , предварительно маринованная в красном вине . Похожее немецкое блюдо — зауэрбратен . По выражению Альфонса Шубека , бёфламот — кулинарное последствие одной из многочисленных французских оккупаций Баварии . Название блюда было адаптировано баварским диалектом во времена Наполеона , когда говядина только входила в моду у дворянства в качестве мясного блюда . По прусской версии, бёфламот появился в королевстве с .

Маринад для бёфламота готовят из красного вина, которым погашают карамелизированную в кастрюле сахарную пудру , или заваривают с суповой зеленью и пряностями ( лавровым листом , можжевеловой ягодой , гвоздикой и перцем ) , иногда с добавлением винного уксуса . Говядину для бёфламота маринуют в течение 2—6 дней. Перед тушением мясо промокают от маринада и быстро обжаривают на топлёном сливочном или растительном масле , чтобы «запечатать» внутри мясной сок. Бёфламот тушат со шпигом в маринаде в течение нескольких часов под крышкой в духовом шкафу . Соус для бёфламота готовят на основе процеженного оставшегося после тушения сока с мукой. Перед подачей мясо разрезают на порционные ломтики и по традиции сервируют с картофельными или хлебными клёцками и тушёной краснокочанной капустой .

В знаменитой кулинарной книге « Подарок молодым хозяйкам » Е. И. Молоховец приводит сходный рецепт boeuf a la mode и рекомендует такое блюдо в качестве «дорожной говядины», которую можно брать в дорогу даже летом: «она не портится и очень вкусна, хорошо подавать её как закуску » .

Примечания

Литература

• Lothar Bendel. Böfflamott // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .
• Alfons Schuhbeck . Böfflamott // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
• . Böfflamott // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 87. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .