Вестфа́льская кухня ( нем. Westfälische Küche ) — кухня Вестфалии , региона на северо-западе Германии. Обнаруживает сходство с другими региональными кухнями Северной Германии — нижнесаксонской и шлезвиг-гольштейнской , а также близость к нидерландской и рейнской кухне . В силу удалённости Вестфалии от моря в её кухне мало рыбных блюд. О кулинарных пристрастиях вестфальцев говорят, что гурманство — не их удел , а вестфальская кухня сводится к трём «п»: пумперникель , пфефферпоттхаст и панхас .

В дортмундской хронике XIV века упоминаются такие вестфальские мясные блюда, как говяжье рагу с репчатым луком и перцем пфефферпоттхаст и колбаса панхас — кровяной паштет с гречневой мукой . Вестфальское блюдо тёттхен — кисло-сладкое рагу из телячьей головы с субпродуктами в луково-горчичном соусе, специалитет Мюнстерланда . Мёпкенброт — кровяная колбаса с наполнением из сала и ржаного шрота или муки из Средней Вестфалии, её разжаривают с яблоком и репчатым луком на сливочном масле или смальце или едят в бутербродах на пумперникеле с . Типичным вестфальским блюдом также являются «толстые бобы со шпигом». В Зауэрланде готовят картофельную запеканку поттхукке и колбасу с костями . В Вестфалии также популярны бутерброды с сырым свежим фаршем и луком на булочке. Вестфальский айнтопф блиндхун («слепая курица») называется так потому, что даже слепая курица найдёт в нём что-то вкусное для себя. В классический вестфальский айнтопф блутгемюзе добавляют свиную кровь. На западе Мюнстерланда после забоя свиньи готовят экономный густой суп кноккепотт для утилизации остатков: ножек, ушей и хвоста . Самым известным гастрономическим продуктом Вестфалии является сырокопчёная и вяленая вестфальская ветчина , ведущая свою историю со времён Раннего Средневековья .

Тёмный солодовый цельнозерновой хлеб пумперникель , иногда ошибочно именуемый на русском языке «вестфальским пряником», — родом из Вестфалии . В адвент пекут фигурный дрожжевой хлеб штутенкерль в виде человечка со стилизованной курительной трубкой из глины. К Великой пятнице жарят оладьи штрувены на дрожжевом тесте с изюмом. В Липпе-Детмольде готовят картофельные оладьи , которые едят как со сладкими фруктовыми муссами, так и с местным лебервурстом . За пределами региона широко известен ржано-пшеничный падерборнский крестьянский хлеб .

Вестфальское пиво представлено в основном видом пильзнер , хотя до XIX века в Вестфалии варили преимущественно альтбир верхового брожения. Из крепких алкогольных напитков Вестфалия знаменита , а также, как и по всей Северной Германии, зерновой водкой на пшенице и ржи — .

В стихотворении 1820 года «Фрицу фон Бейггему» Генрих Гейне назвал Вестфалию, где проживал его адресат, «родиной ветчины » , волшебной страной, где цветут бобы , где пумперникель пылает в тёмной печи, но слабеет поэтический дух и хромает рифма . Перевод стихотворения на русский язык, выполненный В. А. Зоргенфреем , потерял конкретные реалии вестфальской кухни: Мой Фриц, как все, привержен ты к свинине / В стране, богатой свёклой кормовою / Где хлеб просушен печью огневою / Где глухи к поэтической святыне .

Примечания

Литература

• Willi Krift: от 1 марта 2017 на Wayback Machine . Beiträge zur Volkskultur in Nordwestdeutschland. F. Coppenrath Verlag, Münster 1986. ISBN 3-88547-295-3
• Erich Alewelt: Keär man is dat lecka — Rezepte der westfälischen Küche . Ardey-Verlag, 2002, ISBN 3-87023-999-9
• Westfälische Küche. Die besten Rezepte. Compact Minirezepte, ISBN 3-8174-3209-7
• Lust auf Genuss. Kulturgeschichte des Essens und Trinkens in Westfalen , Themenschwerpunkt in der Zeitschrift Westfalenspiegel, 6/2003, S. 14-28
• Ira Schneider: Ostwestfalen-Lippe, Küchenklassiker. Wartberg Verlag, 2015, ISBN 978-3-8313-2475-0 .
• Westfälischer Heimatbund (Hrsg.): Jahrbuch Westfalen 2012. Westfalen kulinarisch. Aschendorff Verlag, Münster 2011, ISBN 978-3-402-15818-0 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)