Помера́нская кухня ( нем. Pommersche Küche ) — немецкая региональная кухня , объединяющая кулинарные приёмы и обычаи питания населения в исторической провинции Померания , Щецине и . На померанскую кухню оказали влияние распространённость полевых культур, например, брюквы и сахарной свёклы, развитое птицеводство, сделавшее знаменитым , рыболовство на Балтийском море , реках и водоёмах Поморского поозёрья и обилие дичи в померанских лесах. Померанская кухня считается плотной и сытной, большую роль в ней играет картофель, которого открыт в Западной Померании.

Померанские крестьяне занимались продуктовыми заготовками на зиму: закладывали запасы овощей, коптили мясные продукты в собственных домах и частных коптильнях, работавших в крупных сёлах. Овощи и фрукты, смалец и гусиный жир закатывались в стеклянные банки. Из сахарной свеклы готовили , который намазывали на хлеб. В современной кухне происходит возрождение и переосмысление старинных рецептов.

Специалитеты

Напитки

• грог
• облепиховое вино, облепиховый ликёр, облепиховый сок

Супы

• шварцзауэр из гусиной крови
• — сладкий молочный суп с мучными клёцками и корицей
• померанский утиный суп

Мясные блюда и колбасы

• лёгочная колбаса
• копчёная колбаса

Рыба

• сельдь «Бисмарк» (на рыбных булочках , в частности, в Штральзунде )
• сельдь по-кашубски
• жареный копчёный угорь
• жареная майская камбала

Птица

• жареный гусь по-померански
• — копчёные гусиные грудки по-померански
• гусиные ножки по-померански
• (блюдо из гусиного жира)

Айнтопфы , овощи и картофельные блюда

• « груши, фасоль и бекон »
• картофель с пахтой
• суп с пахтой, шпигом и луком по-померански
• горошек и морковь со сливками
• суп из бузины
• померанские блины на дрожжевом тесте
• померанские клёцки
• картофель со сливками
• отварные мучные клёцки
• — картофельный суп со сливой и беконом
• брюква с

Десерты

• « »
• миндальные колечки
• роте грютце
• облепиховый торт, пирог с облепихой и облепиховый пудинг
• сливочный пудинг

Бутерброды и бутербродные пасты

• бутербродная паста с гусиным жиром
• клоппшинкен — померанский шницель , «отбивная ветчина»
• померанский
• немецкая чайная колбаса
• лебервурст в горшке

Рождественские блюда

• листовой
• померанские пирожки
• померанские медово-сливочные пирожки
• померанские творожные пончики

Примечания

Литература

• Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
• H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3-356-00614-2 )
• Dieter Kraatz: Rügen — Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
• Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern . Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
• Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche . Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
• Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4., verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai’sche Buch- & Papierhandlung (C. F. Gutberlet), Stettin 1838 ( )
• Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
• Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp . Eigenverlag, Dresden 2007 ( ).

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)