Interested Article - Паштел-де-ната
![](/images/006/739/6739547/1.jpg?rand=988806)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/fa27ef3ef6570e32a79e74deca7c1bc3.jpg)
- 2021-02-13
- 2
Паштел-де-ната ( порт. Pastel de nata ) или паштел-де-Белен ( порт. Pastel de Belém ) — десерт , пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом . Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний : Бразилии , Анголе , Мозамбике , Восточном Тиморе , Гоа , Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии ( Канада , Австралия , Люксембург , США , Франция и другие).
История
Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш ( порт. Mosteiro dos Jerónimos ) в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране .
После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни .
Рецепт
Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в Португалии. Кондитеры варьируют форму чашечки из теста, изменяют состав и густоту начинки. Утверждают, что старинный рецепт известен только исторической паштеларии в Белене .
Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой , заваривают мукой , размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, вымешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки . Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов , заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими .
Паштел-де-Белен завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, проведённом The Guardian . В рамках гастрономического фестиваля в Лиссабоне ежегодно дегустируют и выбирают лучший паштел-де-ната. В 2011 году пирожное названо одним из семи гастрономических чудес Португалии .
-
Фабрика Паштел-де-Белен в Санта-Мария-де-Белен
-
Производство пирожных
-
Паштел-де-Белен от знаменитой паштеларии в Лиссабоне
-
Паштел-де-ната из специализированной пекарни в Гуанчжоу , Китай
Примечания
- ↑ . MyLisbon (13 октября 2014). Дата обращения: 1 декабря 2016. 2 декабря 2016 года.
- ↑ Leite D. (англ.) . Leite's Culinaria (26 июня 2004). Дата обращения: 1 декабря 2016. 2 декабря 2016 года.
- Fox, Killian (2009-09-13). . London. из оригинала 19 июля 2013 . Дата обращения: 1 декабря 2016 .
Ссылки
- Merle, Dominick (англ.) (11 августа 2004).
- Freches S. (порт.) . DN (3 августа 2014).
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/fa27ef3ef6570e32a79e74deca7c1bc3.jpg)
- 2021-02-13
- 2