Паштел-де-ната ( порт. Pastel de nata ) или паштел-де-Белен ( порт. Pastel de Belém ) — десерт , пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом . Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний : Бразилии , Анголе , Мозамбике , Восточном Тиморе , Гоа , Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии ( Канада , Австралия , Люксембург , США , Франция и другие).

История

Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш ( порт. Mosteiro dos Jerónimos ) в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране .

После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни .

Рецепт

Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в Португалии. Кондитеры варьируют форму чашечки из теста, изменяют состав и густоту начинки. Утверждают, что старинный рецепт известен только исторической паштеларии в Белене .

Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой , заваривают мукой , размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, вымешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки . Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов , заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими .

Паштел-де-Белен завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, проведённом The Guardian . В рамках гастрономического фестиваля в Лиссабоне ежегодно дегустируют и выбирают лучший паштел-де-ната. В 2011 году пирожное названо одним из семи гастрономических чудес Португалии .

• 
  Фабрика Паштел-де-Белен в Санта-Мария-де-Белен
• 
  Производство пирожных
• 
  Паштел-де-Белен от знаменитой паштеларии в Лиссабоне
• 
  Паштел-де-ната из специализированной пекарни в Гуанчжоу , Китай

Примечания

Ссылки

• Merle, Dominick (англ.) (11 августа 2004).
• Freches S. (порт.) . DN (3 августа 2014).