Шея , шейка , шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира .

Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения , также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира.

Также из шейной часть говядины, чаще из вырезки центральная часть шеи, готовят альтернативные стейки Денвер, такой стейк имеет продолговатую форму и крупные волокна мышечной ткани, а шея мраморной говядины имеет высокую степень мраморности.

Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком.

Шейный отруб баранины мясных пород используют для приготовления стейков , в России баранья шея идёт, как правило, на супы .

Галерея

• 
  Стейк из шейной части говядины
• 
  Шейный отруб говядины имеет высокую степень мраморности
• 
  Стейк из свиной шеи
• 
  Стейк из свиной шеи
• 
  Свиная шея нарезанная на порционные куски

Ссылки

• /вебархив/