Питирим (епископ Тамбовский)
- 1 year ago
- 0
- 0
Пити́ — азербайджанское национальное блюдо из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется глиняный горшочек — невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных тюркских супов . Это блюдо известно и в арабской кухне.
В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны , нут , чёрный перец, лук, чеснок, баранина. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.
Пити является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку . По словам владельца ресторана Cennet Bagi Замира Салахова, блюдо было придумано местными крестьянами . За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном . В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов.
Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного жёлтого шекинского гороха, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Горох должен занимать треть объёма горшка. На горох кладут баранину нарезанные мелкими кусочками — около 100 граммов, затем кусок овечьего жира кладется сверху, чтобы покрывать содержимое, за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Пити подаётся с традиционным лавашом, соленьями и сумаком, что считается полезным для крови. Особенностью пити считается также его специальная подача, рядом подаются тарелки, чтобы отделить суп и мясо. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления пити .