Люля́-кеба́б ( kabab — жареное мясо) — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша , нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Под разными названиями это блюдо известно многим народам от Балкан до Ирана .

Рецепт

Из баранины , курдючного сала , лука и специй готовят фарш , который хорошо вымешивают (около 15 минут) до получения вязкой консистенции. Заправляют специями и охлаждают. Формируют «котлетки», нанизывают на шампур и равномерно распределяют по нему. Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных. Обжаривают на мангале или гриле , периодически переворачивая .

По традиции люля-кебаб подают на пресной лепёшке ( лаваше ), с кольцами лука , зеленью , сумахом и жареными на углях помидорами .

Примечания

Литература

• Авдеева Е. А. Лулекебаб // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб. : Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 265. — 523 с.
• Похлёбкин В. В. Люля-кебаб // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 191—192. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Люля-кебаб (азербайджанская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 166. — 304 с.
• Люля-кебаб // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 44—45. — 182 с.
• // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 811. — 960 с.
• Ратушный А. С. Люля-кебаб // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 207. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Люля-кебаб // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 164. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .