Гата ( арм. գաթա ), кята ( азерб. Kətə тур. Kete ) — распространённая азербайджанская , армянская и турецкая восточная сладость , представляющая собой пирог с начинкой из масла и сахарной пудры .

Азербайджанская кухня

В Азербайджане данное блюдо именуется кята. Исторически оно подавалось, в том числе, на традиционный праздник Новруз .

Разновидности азербайджанской кяты:

• Бакинская кята
• Гянджинская кята
• Карабахская кята
• Ордубадская кята
• Нахичеванская кята

• 
  Азербайджанская кята из Карабаха

Армянская кухня

Первое упоминание этого блюда встречается у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата» . Этимология названия неизвестна . Схожесть с французским — пирожное , скорее всего случайная . Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского [кат] — молоко , следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается .

Виды

• Степанаванская (гугарская).
• Кироваканская (караклисская).
• Ереванская .
• Ленинаканская (гюмрийская, ширакская).
• Арцахская , готовится из дрожжевого теста.

• 
  Армянская гата небольшими кусочками
• 
  Армянская гата из района древнего монастырского комплекса Гегард
• 

Турецкая кухня

Байбуртская гата ( тур. Bayburt Ketesi ) готовится в земляной печи gönme tandır . Содержит молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток, муку и масло. В некоторых случаях имеет форму рулета .

Карская гата ( тур. Kars Ketesi ) содержит обжаренную муку и домашнее масло.

Эрзурумская гата ( тур. Erzurum Ketesi ) представляет собой квадратики слоёного теста , между которыми кладут грецкие орехи , обжарку из муки, сыр либо шоколад.

Кайсерийская гата ( тур. Kayseri Ketesi ) может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой).

В Пософе готовят гату с халвой .

Примечания

Литература

• Кенгис Р. П. // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 736—737. — 960 с.
• Кята карабахская // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 160—162. — 182 с.
• Могильный М. П. Кята бакинская, ереванская, карабахская // Восточные сладости. — М. : ДеЛи принт, 2002. — С. 51—54. — 148 с.
• Гата Степанаванская, Кироваканская, Ереванская, Ленинаканская, Арцахская // Армянская кулинария / Гл. ред. А. С. Пирузян. — М. : Госторгиздат, 1960. — С. 138—140. — 207 с.
• Похлёбкин В. В. Кята (гата) // Кулинарный словарь. — М. : Э, 2015. — С. 177—178. — 456 с.
• Похлёбкин В. В. Гата, кята (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 157—158. — 304 с.