За́ма ( рум. zeamă , «зя́мэ») — в дословном переводе имеет несколько значений, одно из которых бульон, юшка. В Молдавии замой называют горячий национальный суп , классический состав которого — это бульон , сваренный из домашней курицы с кореньями ( репчатым луком , , морковью ), домашняя , куриное мясо, отрубной квас и любисток . Добавляют также чабрец и помидоры .

Подают суп горячим со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки. Именно такой суп вы получите в молдавском национальном ресторане, заказав заму. Как и любое блюдо, заму готовят по-разному, часто добавляя в неё продукты, не имеющие к ней отношения. Так, домохозяйки часто добавляют к вышеописанному перечню продуктов картошку , для сытости.

Изначально заму готовили только из курицы , потрохов птицы, однако в настоящее время встречаются рецепты из рыбы, кролика и даже постная зама.

Впервые в истории зама была упомянута в « Красном гиде Мишлен » в 2019 году благодаря её присутствию в меню ресторана [www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g298555-d13641158-Reviews-GANEA_kitchen_fairy_tales-Guangzhou_Guangdong.html Ganea Kitchen Fairy Tales], Гуанчжоу. Ресторан является частью группы компаний (владелец Игорь Ганя) и был основан уроженцами Республики Молдова в 2017 году.

См. также

• Молдавская кухня

Ссылки