Рацу́хи ( польск. Racuchy ) — небольшие сладкие оладьи в польской кухне , пухлые , обжаренные до золотистого цвета, из муки, жидкости (воды , молока , кислого молока , кефира или пахты ), яйца и разрыхлителя ( дрожжи , пекарский порошок , пищевая сода , реже взбитая пена из яичного белка).

Это традиционное блюдо польской кухни . Типичные рацухи — это небольшие оладушки с яблоком , нарезанным или натёртым на тёрке (иногда с добавлением корицы ), либо с ревенем или сливами. Есть и более экзотические для Польши вариации — с бананом или сухофруктами . Подаются на сладкое, посыпанные сахарной пудрой или сливками, или мармеладом . В Подляском воеводстве их подают во время рождественского ужина .

Существует вариант из отварного и протёртого картофеля, яиц (белки взбиваются в пену), сахара, небольшого количества сливок и сливочного масла . Традиционно жареные на смальце рацухи посыпают сахаром и подают со сметаной .

Примечания

1. ↑ Renata Materlińska. (неопр.) . smakosze.pl (17 марта 2022). Дата обращения: 7 февраля 2023.
2. (неопр.) . (19 ноября 2021). Дата обращения: 7 февраля 2023.
3. (неопр.) . (3 июня 2018). Дата обращения: 7 февраля 2023.
4. ↑ . (неопр.) . aniastarmach.pl (listopad 2016). Дата обращения: 7 февраля 2023.
5. ↑ . (неопр.) . beszamel.se.pl (29 марта 2021). Дата обращения: 7 февраля 2023.
6. ↑ [brak Racuchy – Wszystkie przepisy Polska] (неопр.) . Allrecipes.com, Inc.. Дата обращения: 14 марта 2014. 14 марта 2020 года.
7. Wróbel, Andromeda (неопр.) . ESKK Sp. z o.o. (20 декабря 2010). Дата обращения: 20 мая 2019.
8. ↑ Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990

Ссылки