Interested Article - Суджук

Болгарский суджу́к

Суджу́к ( азерб. sucuq , тур. sucuk , арм. սուջուխ, Անեփ ), шужу́к или чужу́к ( каз. шұжық ), чучу́к ( кирг. чучук ), ( чувашское сутă) — традиционные колбасы у тюркских , кавказских , балканских и ближневосточных народов . В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов ( араб. سجق ‎), греков ( греч. σουτζούκι ), армян ( арм. սուջուխ ), болгар ( болг. суджук ), сербов ( серб. суџук ), македонцев ( макед. суџук ) и босняков ( босн. sudžuk ). В Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки . Имеется еще башкирское название тултырмыш, татарское название тутырма .

Способ приготовления

Турецкий «суджук» из говядины с бараниной , чесноком , тмином и перцем .

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят . В Киргизии и Казахстане , в Башкортостане при изготовлении чучука/шужука используется конина . Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. В казахской , каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы , а казахская колбаса шужук — более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — « луканка », которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

Галерея

См. также

Литература

Источник —

Same as Суджук