Гексаналь , или капроновый альдегид , — альдегид капроновой кислоты .

Получение

Впервые искусственно синтезирован в 1907 году П. Багаром ( фр. P. Bagard ) .

Нахождение в природе

Присутствует в плодах многих растений: оливы, груши, авокадо , а также в зелёном горохе, которому придаёт характерный диссонирующий травянистый аромат .

Для крыс показано действие смеси гексаналя и его структурного изомера 4-метилпентаналя в качестве феромона, повышающего тревожность .

Применение

Применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности , придаёт запах свежескошенной травы, сходный с запахом .

Потенциально может использоваться для предотвращения порчи плодов, поскольку ингибирует процесс разрушения клеточных стенок .

Примечания