Котлета
- 1 year ago
- 0
- 0
Крабовая котлета ( англ. crab cake ) — котлета , приготовленная из мяса краба и других ингредиентов, таких как панировочные сухари , майонез , горчица (обычно готовая горчица, но иногда и горчичный порошок), яйца и приправы. Котлету тушат, запекают, жарят на гриле или во фритюре. Крабовые котлеты пользуются популярностью в США , в местности, окружающей Чесапикский залив , в частности, в штатах Мэриленд и Виргиния .
Самые ранние публикации термина «крабовая котлета»: в «Поваренной книге Нью-Йоркской всемирной выставки» Кросби Гэйджа в 1939 году, в которой они описаны как «крабовые котлеты Балтимора » ; а также в книге Томаса Дж. Мюррея «Кулинария жареных блюд», опубликованной в 1891 году .
В США крабовые котлеты особенно популярны на побережье Средне-Атлантических и Южно-Атлантических штатов , где процветает крабовая промышленность. Их также можно часто найти в Новой Англии , на побережье Мексиканского залива , на северо-западе Тихого океана и на побережье Северной Калифорнии . Многие рестораны и рыбные рынки рекламируют свои крабовые котлеты как «мэрилендская крабовая котлета» или «крабовая котлета по-мэрилендски».
Хотя можно использовать мясо любого вида крабов, синий или голубой краб , естественная среда обитания которого включает Чесапикский залив , является традиционным выбором и, как правило, считается лучшим на вкус. На Тихоокеанском северо-западе и в Северной Калифорнии краб Дандженесс – популярный ингредиент для крабовых котлет, которые готовят во многих ресторанах по всему региону .
Широко распространена практика замены на более дешёвого синего краба-пловца, который импортируется, как правило, из Азии. Заграничный продукт часто добывается с использованием методов и практик, которые считались бы недопустимыми в США, где индустрия крабовой ловли тщательно регулируется для обеспечения устойчивости .
Котлеты готовятся из фарша, для которого крабовое мясо измельчается, и затем в него добавляются другие ингредиенты.
Крабовые котлеты часто готовят без наполнителя, из неизмельченного крабового мяса, которое подают на блюде или сэндвиче.
В качестве заменителя крабового мяса в некоторых странах для приготовления котлет используются крабовые палочки .
На гарнир обычно подают картофель-фри, салат из капусты, картофель или макаронный салат. В ресторанах крабовые котлеты подают с долькой лимона и солёными крекерами, а иногда и с другими соусами, такими как ремулад , соус тартар , горчица , коктейльный соус , кетчуп или вустерский соус . Крабовые котлеты различаются по размеру: от размера маленького печенья до гамбургера.
{{
cite news
}}
:
Указан более чем один параметр
|accessdate=
and
|access-date=
(
справка
)
.
из оригинала