Interested Article - Крабовая котлета

Крабовая котлета ( англ. crab cake ) — котлета , приготовленная из мяса краба и других ингредиентов, таких как панировочные сухари , майонез , горчица (обычно готовая горчица, но иногда и горчичный порошок), яйца и приправы. Котлету тушат, запекают, жарят на гриле или во фритюре. Крабовые котлеты пользуются популярностью в США , в местности, окружающей Чесапикский залив , в частности, в штатах Мэриленд и Виргиния .

Самые ранние публикации термина «крабовая котлета»: в «Поваренной книге Нью-Йоркской всемирной выставки» Кросби Гэйджа в 1939 году, в которой они описаны как «крабовые котлеты Балтимора » ; а также в книге Томаса Дж. Мюррея «Кулинария жареных блюд», опубликованной в 1891 году .

В США крабовые котлеты особенно популярны на побережье Средне-Атлантических и Южно-Атлантических штатов , где процветает крабовая промышленность. Их также можно часто найти в Новой Англии , на побережье Мексиканского залива , на северо-западе Тихого океана и на побережье Северной Калифорнии . Многие рестораны и рыбные рынки рекламируют свои крабовые котлеты как «мэрилендская крабовая котлета» или «крабовая котлета по-мэрилендски».

Хотя можно использовать мясо любого вида крабов, синий или голубой краб , естественная среда обитания которого включает Чесапикский залив , является традиционным выбором и, как правило, считается лучшим на вкус. На Тихоокеанском северо-западе и в Северной Калифорнии краб Дандженесс – популярный ингредиент для крабовых котлет, которые готовят во многих ресторанах по всему региону .

Широко распространена практика замены на более дешёвого синего краба-пловца, который импортируется, как правило, из Азии. Заграничный продукт часто добывается с использованием методов и практик, которые считались бы недопустимыми в США, где индустрия крабовой ловли тщательно регулируется для обеспечения устойчивости .

Виды

Крабовые котлеты на авиабазе Мисава, Япония

Котлеты готовятся из фарша, для которого крабовое мясо измельчается, и затем в него добавляются другие ингредиенты.

Крабовые котлеты часто готовят без наполнителя, из неизмельченного крабового мяса, которое подают на блюде или сэндвиче.

В качестве заменителя крабового мяса в некоторых странах для приготовления котлет используются крабовые палочки .

На гарнир обычно подают картофель-фри, салат из капусты, картофель или макаронный салат. В ресторанах крабовые котлеты подают с долькой лимона и солёными крекерами, а иногда и с другими соусами, такими как ремулад , соус тартар , горчица , коктейльный соус , кетчуп или вустерский соус . Крабовые котлеты различаются по размеру: от размера маленького печенья до гамбургера.

Примечания

  1. Stern, Jane. . — (англ.) , Jun 4, 2009. — P. 81. — ISBN 9780547416441 . . Дата обращения: 17 июня 2021. Архивировано 28 мая 2021 года.
  2. (англ.) . nearsay.com . Дата обращения: 12 мая 2020.
  3. GourmetSleuth (амер. англ.) . Gourmet Sleuth . Дата обращения: 10 августа 2020. 24 июня 2021 года.
  4. Murrey, Thomas. . — (англ.) , 1891. — P. 16. . Дата обращения: 17 июня 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.
  5. Spiegel, Anna (2015-04-01). . (англ.) . из оригинала 25 января 2021 . Дата обращения: 30 июня 2020 . {{ cite news }} : Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ( справка )
  6. . Дата обращения: 17 июня 2021. 24 июня 2021 года.
Источник —

Same as Крабовая котлета