Печёный картофель — блюдо из картофеля . Печёный картофель имеет рыхлую структуру и плотную кожуру, блюдо из него может быть подано к столу с начинками и приправами, такими, как масло , сыр или ветчина .

Картофель можно запекать в обычной газовой или электрической плите, конвекционной печи , микроволновой печи , на барбекю гриле или на открытом огне. Некоторые рестораны используют специальные печи, предназначенные для того, чтобы готовить большое количество картофеля, затем держат его в тепле, чтобы блюдо было готово к подаче.

Перед приготовлением картофель должен быть чисто вымыт и высушен, с клубня удаляются глазки и поверхностные пятна. Клубни прокалываются вилкой или ножом, чтобы в процессе печения из него выходил пар. Если это не сделать, то картофель в процессе приготовления в микроволновой печи может быть разорван внутренним давлением от выделяемого пара. Картофель запекается также в обычной духовке при температуре около 200 °C. В микроволновой печи картофель запекается от шести до двенадцати минут, в зависимости от мощности духовки и размера картофеля.

Некоторые сорта картофеля, такие как 'Russet Burbank' и картофель сорта «Король Эдуард», больше подходят для выпечки из-за их размеров и консистенции.

Перед приготовлением картофель можно завернуть в алюминиевую фольгу, что при приготовлении на открытом огне или на углях мангала предотвратит обугливание кожуры. Картофель, приготовленный на углях костра, имеет обугленную несъедобную кожуру.

Картофель, запечённый в кожуре, может потерять от 20 до 40 % витамина С. Небольшой картофель можно испечь быстрее, чем крупный, при этом в нём останется больше витамина С .

Варианты

В некоторых вариантах в запеченной картошке выбирается внутреннее содержимое. Запечённая кожура остается, как каркас для блюда. Выбранная картофельная масса смешивается с разными продуктами, такими, как сыр , сливочное масло или бекон . Эту смесь закладывают обратно в кожуру, кладут в духовку и заново запекают. В Америке это блюдо называется « Картофель в мундире » или «Дважды печёный картофель». В Великобритании используют более разнообразные, чем в Америке, начинки: фасоль, курица, рыба, креветки и др. В Шотландии для начинки используется хаггис (бараньи потроха).

Региональные особенности

Северная Америка

Во многих ресторанах Северной Америки подают запеченный картофель с такими начинками, как сливочное масло , сметана, лук , тертый сыр , бекон . Запечёный картофель может быть гарниром для бифштекса.

Фаршированный запеченный картофель подается и как основное блюдо . В этом случае он подается с мясом . К блюду могут подаваться овощи.

Великобритания

Печёный картофель в Великобритании называется картофелем в мундире . Печёный картофель был популярен в Великобритании на протяжении многих лет. С середины 19 века его продавали лоточники на улицах городов. В Лондоне каждый день продавалось около 10 тонн печёного картофеля . Картошка в мундире в Соединенном Королевстве часто продавалась с начинкой, включавшей в себя сыр, фасоль, рыбу, майонез, мясо курицы или бекон.

В настоящее время, в рамках перехода на здоровое питание, печёный картофель вновь появился на улицах Великобритании в передвижных кафе и ресторанах. Сеть ресторанов быстрого питания Spudulike специализируется на продаже печёного картофеля.

Франция

Печёный картофель на французском языке — «pomme de terre au four». Во Франции он подается как гарнир к мясным блюдам или как основное блюдо в ресторанах фаст-фуда «Pataterie».

Турция

В Турции Kumpir , печёный картофель с разными начинками, — популярный фаст-фуд . Здесь его чаще готовят в фольге и запекают в специальных печах. Картофель разрезают пополам, внутреннее содержимое смешивают с несоленым сливочным маслом и с сыром . Можно добавлять также такие продукты, как майонез , кетчуп , маринованные огурчики, кукурузу, сосиски , морковь, грибы и салат Оливье. В кафе Ортакей в Стамбуле kumpir популярен среди туристов.

Россия

Хотя печеная картошка с различными начинками не считается традиционным русским блюдом (и в целом не входит в группу русской кухни), но в последнее время она набирает популярность как фаст-фуд. С 1998 года блюдо также распространено на предприятиях быстрого питания (« Крошка Картошка » и т.п.).

Бразилия

Печёный картофель довольно популярен в Бразилии. Там его называют batata inglesa ( батата инглеса ), что дословно переводится как английский картофель , вероятно, из-за выращивания в стране английского сорта картофеля Король Эдуард .

Ссылки

• от 3 июня 2021 на Wayback Machine

Примечания