Ливермаш ( англ. Livermush или Liver Mush ) — пищевой продукт, кулинарное изделие и блюдо из свинины на юге США , приготавливаемый из свиной печени , частей свиных голов , кукурузной муки и специй. Это продукт региональной кухни , распространенной в Северной Каролине , особенно в её _en .

Напоминает очень плотный печёночный паштет или мясной пудинг . Обычно его едят на завтрак и обед. Ливермаш происходит от продукта из свиных обрезков и кукурузной муки — _en , имеющего немецкие корни . По закону Северной Каролины ливермаш должен состоять как минимум на 30 % из свиной печени. В Северной Каролине существует несколько фестивалей, посвящённых этой еде, самый главный из которых проводится в городе _en .

Название происходит от двух слов: англ. liver — печень, и англ. mush — разновидность каши из кукурузной муки, которую обычно варят на воде или молоке, дают застыть, затем разрезают и обжаривают на сковороде.

Хотя ливермаш иногда считают тем же, что и печёночный пудинг, он обычно содержит больше кукурузной муки и имеет более грубую текстуру . Обычно его готовят по другому рецепту, чем печеночный пудинг .

Обзор

Ливермаш состоит из свиной печени, частей головы свиньи, таких как морда и уши, кукурузной муки и приправ . Его обычно приправляют перцем и шалфеем . Все мясные ингредиенты готовят, а затем измельчают, после чего добавляют кукурузную муку и приправы . Из конечной смеси формуют буханки, которые затем охлаждают . Обычно он имеет низкое содержание жира и высокое содержание белка . Это региональное блюдо, которое обычно встречается в западной части Северной Каролины, а также присутствует в центральной части Северной Каролины . Он также употребляется в других частях штата, а также доступен в некоторых районах других штатов, таких как Джорджия, Вирджиния и районы Флориды . Ливермаш массово производится в Шелби, Северная Каролина, двумя компаниями по упаковке мяса, Jenkins Foods и Mack’s Liver Mush and Meat Co. , которые распространяют его в различные штаты .

Ливермаш готовят, отрезая кусками как ломти хлеба и обжаривают до образования золотисто-коричневой корочки . На завтрак его подают вместе с кашей и яйцами . На обед из него можно приготовить бутерброд с майонезом, виноградным желе или горчицей, поджарить или оставить холодным . По мере роста популярности ливермаш стал использоваться в качестве ингредиента в таких блюдах, как омлеты и пиццы .

История

Ливермаш происходит от похожего продукта _en , который был привнесён в американскую кухню немецкими поселенцами, мигрировавшими на юг через Аппалачи в 1700-х годах . Скрэппл появился в _en с _en пенсильванских немцев , и представлял собой буханку из вареных свиных субпродуктов, с кукурузной или гречневой крупой, обычно приправленную шалфеем и перцем . После охлаждения буханку нарезали ломтиками, их обжаривали и подавали с соусом. Скрэппл, в свою очередь, восходит к блюду панхас , готовящемуся в период забоя свиней . В то время как мясные части свиньи превращались в сосиски или бекон, субпродукты, включая кровь, шли на панхас — чёрный или кровяной пудинг (колбасу), белой (бескровной) разновидностью которого являлся скрэппл . В немецком блюде не было кукурузной муки, потому что кукурузу ещё не выращивали в Европе . Одним из главным отличий ливермаша от скрэппла является то, что скрэппл, как правило, содержит существенно меньше печени с своём составе, вплоть до её полного исключения .

Ливермаш также пользовался популярностью во время Великой депрессии , поскольку был дешёвой заменой мясу. Многие семьи в западной части Северной Каролины готовили это блюдо дома. В тех местах и зародился бизнес по производству ливермаша в промышленном масштабе. Все пять основных коммерческих производителей ливермаша: «Corriher’s», «Hunter’s», «Jenkins», «Mack’s» и «Neese’s» — базируются в округах _en .

В 1930-х и 1940-х годах пятифунтовая пачка ливермаша стоила около 10 центов . Сегодня по закону Северной Каролины настоящий ливермаш должен состоять как минимум на 30 % из свиной печени .

Фестивали

В _en , штат Северная Каролина, ежегодно в октябре проводится Ливермашский фестиваль (выставку) ( англ. North Carolina’s Official Fall Liver Mush Festival , англ. Shelby Livermush Festival , англ. Livermush Expo ) , который начался в 1987 году и посвящён этому уникальному деликатесу . В том же году совет уполномоченных округа Кливленд и городской совет Шелби приняли резолюции, провозглашающие, что «ливермаш — самое вкусное, самое экономичное и самое универсальное мясное блюдо» ( англ. «livermush is the most delicious, most economical and most versatile of meats» ) . На этом мероприятии проводят конкурсы по поеданию ливермаша и по приготовлению ливермаша и блюд с ним связанных, конкурсы рецептов, исполняется живая музыка, проводят конкурсы домашних питомцев, участвуют десятки продавцов продуктов питания, напитков и товаров народного промысла . Фестивали ливермаша проходят и в других городах Северной Каролины, включая _en и _en .

Примечания