Медвежий коготь ( англ. Bear claw ) — сладкая выпечка из дрожжевого теста датского типа , возникшая в Соединённых Штатах в середине 1920-х годов . В Дании медвежий коготь называют kamme . Название «медвежий коготь», используемое для кондитерских изделий , впервые засвидетельствовано в 1915 году . Фраза более распространена в западноамериканском английском , и включена в результаты регионального исследования диалектов в США, вопрос № 87: «Вы используете термин „медвежий коготь“ для обозначения кондитерских изделий?» .

Ингредиенты / Форма

Большинство датской выпечки содержит одни и те же основные ингредиенты, такие как яйца, дрожжи, мука, молоко , сахар и сливочное масло . Медвежий коготь также готовится из «сладкого теста», которое представляет собой «тесто для хлеба с большим количеством жира, чем обычно» . Одно из различий между большинством датской выпечки, помимо вкуса, заключается в их форме . Медвежья лапа обычно заполнена миндальной пастой , а иногда и изюмом, обычно в форме полукруга с разрезами с одной стороны. По мере того, как в духовке тесто поднимается, части отделяются друг от друга, образуя форму медвежьих пальцев, отсюда и название . Коготь медведя также может быть пончиком из дрожжевого теста по форме, аналогичной оригинальной форме . Такие пончики могут иметь начинку в стиле яблочного пирога или другие начинки, такие как пекановое масло, финики, сливочный сыр, виноград или вишня. Имитация медвежьих когтей делается из миндальных орехов или изюма .

Приготовление

Коготь медведя можно сделать ручным или машинным способом . Медвежий коготь можно сделать вручную с помощью ножа для медвежьего когтя, изобретённого в 1950 году Джеймсом Феннеллом . В патенте 1948 года описан процесс сборки когтя медведя, как раскатывание теста, наложение на него начинки, скатывание теста в рулон, вырезание небольших надрезов, чтобы придать им вид когтей, и, наконец, разрезание теста на отдельные пирожные . В этом месте тесто можно изогнуть в виде полукруга, в результате чего «пальцы лапы» разделятся .

Примечания