Кубердоны , гентские носики ( Gentse neuzen по-фламандски) или носики (neuzen по-фламандски) — конусообразная бельгийская конфета из Восточной Фландрии , похожая по форме на нос. Эти конфеты также известны под французским именем «шапка кюре» ( chapeau du curé ). Традиционный кубердон фиолетового цвета, шириной 2,5 см и весит от 10 до 18 граммов. Внешний слой у конфет твёрдый, но они мягкие внутри. Их можно хранить около трёх недель, со временем начинка уплотняется и твердеет, поэтому их трудно экспортировать и можно купить только в Бельгии .

История

В 1873 году рецепт кубердона случайно открыл гентский аптекарь Де Винк ( De Vynck ). Чтобы сохранить лекарство дольше, их принимали в виде сиропа в XIX веке. Когда аптекарь исследовал препарат, то после нескольких дней он заметил, что на нём сформировалась корка, в то время как начинка была ещё жидкой. Благодаря этому открытию ему пришла в голову идея приготовить конфеты с неудавшимся препаратом.

В начале 2015 года в Генте была война носов, когда один из продавцов носиков назвал носики свего конкурента «химическим мусором». Карл Деместере ( Carl Demeestere ) и Сонни Брейне ( Sonny Breine ) уже годами находились в недружественных отношениях друг с другом и в данный момент они вступили в драку. Драка вызвала всеобщее внимание в прессе, после чего продажа кубердонов резко повысилась. Судья приговорил клеветника к штрафу 1000 евро за каждое констатированное нарушение.

Цвет, вкус, приготовление и производные продукты

Кубердоны изготовляются с гуммиарабиком (натуральный продукт из сока акации, используемый также для приготовления таких сладостей, как лакрица , кола и маршмэллоу ). Во время Второй мировой войны этот ингредиент больше не продавался в Европе, и сладости почти совсем канули в забвение. Только с 1946 года гуммиарабик опять стали импортировать в Бельгию, и несколько кондитеров, которые вспомнили рецепт, возобновили производство кубердонов. Сегодня этот ингредиент часто заменяется желатином.

VLAM , учреждение фламандского правительства, отвечающее за маркетинг сельского хозяйства, признает кубердоны продуктом местного изготовления. Классические кубердоны напоминают на вкус малину. С недавних пор существуют более 25 видов кубердонов, разных цветов и вкусов, как, например, клубника, вишня, лимон, банан, ананас, кокосовый орех, бергамот, ваниль, кола, корица, дыня, апельсин, мандарин, персик, яблоко, груша, киви, мята, фиалка, черника, лаванда и анис. Сегодня существуют разные производные продукты кубердонов, среди которых женевер, мороженое, десертный соус, сладкая паста и печенье. Уже около десяти лет вкус классического кубердона относится к вкусам, которые используются в энологии , для того чтобы описать свойства вкуса вина.

Кондитерская Гелдхоф

В 1939 году Антуан Гелдхоф ( Antoine Geldhof ), в возрасте 14 лет, начал работать в большой кондитерской в Генте, где он взял рецепт кубердонов 19-го века у внука первоначального изобретателя конфеты. После рождения сына Тони Гелдхофа ( Tony Geldhof ), Антуан основал Кондитерскую Гелдхоф ( Confiserie Geldhof ) в бельгийском городе Экло . С 1954 года Кондитерская Гелдхоф производит традиционные кубердоны. После того как кубердон был признан продуктом местного производства, его популярность возрождается. Кондитерская Гелдхоф производит около 400 тонн продукции, что и делает компанию бесспорным лидером на рынке.

Источники

• Éric Boschman et Nathalie Derny, Le Goût des Belges, Bruxelles, Éditions Racine, 192 p.
• Cléante, Tours et expressions de Belgique. Prononciation, grammaire, vocabulaire, Bruxelles, Duculot, coll. « Entre guillemets », 2000, 168 p. ( ISBN 978-2801112632 ).
• Georges Lebouc, Dictionnaires des belgicismes, Bruxelles, Éditions Racine, 2006, 624 p.

Для улучшения этой статьи желательно : Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное . Оформить статью по правилам . После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.