Макару́н ( англ. macaroon ) — кондитерское изделие , бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент ), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением пищевого красителя , варенья , джема или шоколадной глазури. В некоторых рецептах присутствует сгущённое молоко . Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.

Название печенья происходит от итальянского maccarone ( maccherone ), что означает «паста» и относится к оригинальному ингредиенту — миндальной пасте . Того же происхождения и слово макарон .

История

Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи ​​в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры Екатерины Медичи , жены короля Генриха II . Позже две бенедиктинские монахини — сёстры Маргарита и Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от Французской революции . Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» ( Macaroon Sisters ).

Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.

Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита «Robert Smith’s Court Cookery, or the Complete English Cook» ).

Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:

• в Доминиканской республике макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с имбирем и корицей ;
• во Франции это печенье известно как «конголезское» или le rocher à la noix de coco ;
• в Индии имеются разновидности макаруна, приготовленных из кешью и яичного белка;
• в Ирландии компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» ( macaroon pieces in Irish milk chocolate ), а другая ирландская кондитерская Cleeve’s Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
• на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
• широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.

См. также

• Макарон

Примечания

Ссылки