Печень по-строгановски — блюдо русской кухни , изготовляемое из говяжьей, телячьей или, значительно реже, свиной или бараньей печени . Появилось в XIX веке как разновидность более старого русского блюда «печень в сметане». Своё название это кушанье получило по аналогии с бефстрогановом , который оно в значительной степени воспроизводит с точки зрения технологии приготовления: как и в бефстроганове, основной продукт в нём нарезается мелкими брусочками или соломкой, неизменным дополнительным ингредиентом является репчатый лук , а основу соуса составляет сметана .

В России , как и ранее в Советском Союзе , печень по-строгановски является популярным блюдом не только домашней кухни, но и общепита . Часто подаётся в столовых учебных заведений и дошкольных учреждений, больниц, детских оздоровительных лагерей . На блюдо распространяются нормы ГОСТ 31987-2012, предписывающие использование исключительно говяжьей печени. В соответствии с данными нормами энергетическая ценность блюда составляет 174,52, содержание белков — 3,67, жиров — 9,82, углеводов — 7,35 граммов на 100 граммов продукта .

В Белоруссии некоторые предприятия пищевой промышленности выпускают печень по-строгановски в виде консервированного полуфабриката .

С кулинарной точки зрения печень по-строгановски не является сложным блюдом. Нарезанную продолговатыми кусочками и посыпанную солью и чёрным перцем печень жарят в сковороде на обычном сливочном (по ГОСТу) либо топлёном масле , заправляют пассерованным репчатым луком, заливают сметаной , добавляют томатную пасту и доводят до кипения . Некоторые рецепты предусматривают добавление в блюдо мелко нарезанных грибов , в частности, шампиньонов , а также зелени .

Печень по-строгановски обычно подаётся в качестве основного блюда — в этом случае её посыпают зеленью петрушки или укропом, а в качестве гарнира её обычно сопровождает гречка , отварной картофель или картофельное пюре , реже — варёные овощи . Иногда это кушанье может служить горячей закуской и в этом случае подаётся без гарнира .

Примечания

Литература

• Ратушный А. С. Печень по-строгановски // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 265. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Ковалёв Н. И. Печень // Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат , 1995. — С. 188—189. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6 .
• Современная кухня. — М. : ОЛМА Медиа Групп, 2012. — 240 p. — ISBN 978-5373-045-667 .
• С. Грознов, Ф. Никашин. Печёнка в соусе по-строгановски // Мясные блюда. — М. : Госторгиздат, 1960. — С. 138. — 223 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.