Interested Article - Лахмаджун

Лахмаджун часто покрывают овощами и закатывают

Лахмаджу́н (от араб. لحم بعجين ‎ лахм би-аджин — «мясо с тестом», арм. Լահմաջո — лахмаджо, тур. Lahmacun — лахмаджун МФА : ^(инф.) ) — популярное восточное блюдо. В соответствии с национальными предпочтениями его называют турецкой, арабской или армянской пиццей . Основу блюда составляет тонкая хрустящая хлебная лепёшка, на которую укладываются мясной фарш ( баранина , реже говядина ), помидоры и/или томатный соус , болгарский перец , лук , чеснок , зелень , чёрный перец , душица . Правильно приготовленный лахмаджун весит примерно 150—170 граммов.

В Советской Армении лахмаджун приобрёл популярность в 1960-е годы благодаря репатриантам из сирийского города Алеппо .

История

Родиной лепешек с мясной начинкой являются арабские страны, которые принесли свою традиционную пищу на земли Армении в ходе военных вторжений VII века. Если воинские походы той эпохи оказались не очень удачными, то с ламаджо дело обстояло с точностью до наоборот. Блюдо настолько прижилось, что стало излюбленным в кулинарии Армении и таковым остается до наших дней.

Лепёшки на Востоке готовились на протяжении веков: их пекли в тандырах , жарили на металлических сковородах и саджах . Для удобства и переноски в них заворачивали мясо и другие продукты. Многие из таких блюд (наряду с лахмаджуном — к примеру, сфиха и ) стали популярны в странах, бывших в своё время частями Османской империи , прежде всего в Турции, Сирии, Ливане, Ираке и Армении .

В Стамбуле блюдо появилось только в середине XX века , до этого оно получило распространение только в юго-восточных регионах страны . Открытие в России двух ресторанов армянской кухни с акцентом на лахмаджуне в 2016 году вызвало протесты в турецких СМИ .

Примечания

↑ , p. 16.
, p. 88.
↑ Marks, Gil. . — HMH, 17 November 2010. — ISBN 9780544186316 . . Дата обращения: 4 июля 2021. Архивировано 2 июля 2021 года.
Marks, Gil. . — New York : Simon and Schuster, 1999. — P. 37. — ISBN 978-0-684-83559-4 .
Bartu, Ayfer Suna. Reading the Past: The Politics of Cultural Heritage in Contemporary Istanbul. — University of California, Berkeley, 1997. — P. 149. — «We became a nation of lahmacun eaters. Fifty years ago no one in Istanbul knew what lahmacun was — or if we did, we called it pizza.».
Bartu, Ayfer. Rethinking Heritage Politics in a Global Context // Hybrid Urbanism: On the Identity Discourse and the Built Environment. — Greenwood Publishing Group , 2001. — P. 154. — ISBN 978-0-275-96612-6 .
(англ.) . The Independent (27 октября 2016). Дата обращения: 4 июля 2021. 17 декабря 2016 года.

Литература

Minaki, Peter. . — Adams Media, 2014. — 512 p. — ISBN 1440579504 .
Petrosian, Irina; Underwood, David. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — 252 p. — ISBN 1411698657 .