Рыба под маринадом — типичная рыбная закуска советской кухни , по своей популярности соперничавшая с сельдью под шубой . Традиционное блюдо в меню предприятий общественного питания в СССР 1970—1980-х годов, ныне несколько подзабытое. Похожие рецепты рыбы в овощном маринаде встречались в дореволюционных русских кулинарных книгах .

Под маринадом можно приготовить из любой породы рыб: осетровых обычно отваривали , мелкую рыбу ( навагу и корюшку ) готовят целиком, рыбное филе (судака, щуки) жарят в мучной панировке . Наиболее популярны для рыбы под маринадом были треска и пикша . Обильный пикантный маринад обычно готовили из шинкованной соломкой моркови и пассерованного репчатого лука с томатной пастой , приправляли перцем, гвоздикой и лавровым листом и разводили рыбным бульоном . Готовую рыбу выкладывают в фарфоровую или керамическую посуду, заливают маринадом и для пропитки выдерживают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей рыбу под маринадом посыпают зеленью и зелёным луком и подают в салатнике или глубоком блюде .

Примечания

Литература

• Маслов Л. А. Рыба под маринадом // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 230. — 295 с. — 200 000 экз.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Рыба под маринадом // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 19. — 479 с. — 100 000 экз.
• Путан О. В. Рыба под маринадом // Современная кухня по-домашнему. — М. : «Э», 2015. — С. 76. — 120 с. — (Кулинария. Весь мир на твоей кухне). — ISBN 978-5-699-81728-3 .
• Рыба под маринадом // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 56. — 400 с. — 500 000 экз.

Ссылки