Зелёный салат — салат листовых овощей (салатных овощей, щавеля и шпината ) в различных заправках ( винегретной , майонезе или сливках . Ещё в начале XX века состав зелёного салата ограничивался латуком и растительным маслом , ныне в классическом зелёном салате могут присутствовать ароматические огородные травы и сырые овощи и фрукты обычно зелёного цвета . Зелёные салаты встречаются во многих кухнях мира, в европейских кухнях выбор основного продукта зелёного салата часто определяет .

В салатные культуры подразделяют на пресные ( огородный салат ), горькие ( эндивий , эскариоль ) и пряные ( кресс-салат ). Наибольшее распространение получили огородные салаты: листовой, кочанный и ромэн, их принято подкислять лимонной кислотой , лимонным соком или уксусом . Горьковатые цикорные салаты обычно комбинируют с другими овощами (огурцами, помидорами, редисом). В щавелевые салаты добавляют нарезанные соломкой яблоки, тёртую морковь и зелёный лук и заправляют сметанным соусом или майонезом. В похожий по ингредиентам иногда добавляют шинкованный сладкий перец .

Примечания

Литература

• Ковалёв Н. И. , Усов В. В. Зелёные салаты // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 19—20. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
• Усов В. В. Салаты из листовых овощей // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 91—97. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Erhard Gorys . Kopfsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 285. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. green salad // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 259. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .