Затиру́ха ( зати́рка ) — русское блюдо, суп с лапшой ручного приготовления. Разновидность . Название происходит от глагола « тереть », « затирать ». Существует предание о происхождении блюда . Работница в богатом доме после замешивания теста для хлеба не мыла руки и так возвращалась к себе домой, где она тёрла ладони друг о друга, а получившиеся катышки теста отваривала, чтобы прокормить своих детей .

Приготовление

Ладони рук опускаются во взбитое яйцо , молоко или воду. Затем в муку . После этого трутся друг о друга над тарелкой . Получившиеся катышки теста отвариваются в бульоне , молоке или воде. Другие ингредиенты: картофель , пассеровка из лука и моркови , зелёный лук , петрушка , укроп , лавровый лист , чёрный перец . Существует множество рецептов затирух, на мясном , постном , грибном бульоне . Также с ней готовят и молочный суп .

Примечания

Литература

• Затирка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 100. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .