Рыбный суп — горячее жидкое блюдо из рыбных продуктов , а также овощей и круп . На рыбных бульонах готовят прозрачные , заправочные супы и супы-пюре . Рыбные супы оказывают сокогонное воздействие на пищеварительный аппарат человека, тем самым облегчая усвоение пищи и подготавливая организм к полному и лёгкому восприятию следующих блюд. Рыбный суп считается экономным блюдом, поскольку основной продукт — рыба — может использоваться для приготовления вторых блюд. Рыбные супы готовят как из свежей рыбы, так и рыбных консервов . В чешской кухне рыбный суп из карпа с припущенными в масле корнеплодами является традиционным рождественским блюдом .

В старинной русской кухне без супа не обходился ни один обед, а одна из русских летописей утверждает, что «рыбный суп почитается питательнейшей и полезнейшей пищей» . С рыбой на Руси помимо знаменитой ухи готовили борщи , щи , кальи , рассольники , солянки . Прозрачные рыбные супы представляют собой крепкие навары, их наполнение готовится отдельно и соединяется непосредственно в порционной тарелке, а в праздничной подаче в к прозрачному рыбному супу или рыбному бульону сервируют разнообразные пироги, расстегаи , кулебяки и пирожки . Ингредиенты заправочных рыбных супов варятся в том же бульоне, а для рыбных супов-пюре предварительно приготовленные продукты для наполнения протирают .

Рыбные супы промышленного приготовления делятся на консервированные (в жестяной консервной таре) и сухие ( супы-концентраты ). Для приготовления рыбных супов используют преимущественно морские виды рыб: макруруса , минтая , пикшу , ставриду , морского окуня , мерлузу , сайду , а также головы лососевых , осетровых и частиковых рыб .

Примечания

Литература

• Борисочкина Л. И., Гудович А. В. Производство рыбных супов // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут . — М. : ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 134—137. — 312 с. — 40 000 экз.
• Усов В. В. Характеристика суповых блюд из рыбы и морепродуктов // Рыбная кухня: учебное пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. — М. : Издательский центр «Академия», 2007. — С. 261—262. — 384 с. — (Основы кулинарного мастерства). — ISBN 978-5-7695-2251-2 .
• Усов В. В. «Рыбный суп почитается питательнейшей и полезнейшей пищей» // Рыба на вашем столе. — М. : Пищевая промышленность, 1979. — С. 38—49. — 368 с. — 300 000 экз.