Interested Article - Мухин, Владимир Викторович

Владимир Викторович Мухин (род. 15 марта 1983 , Ессентуки , Ставропольский край , РСФСР , СССР ) — российский шеф-повар .

В 2014 году ресторан « White Rabbit », кухню которого он возглавляет, вошел в список 100 лучших ресторанов мира в 2014 году и поднялся сразу на 48 мест (с 71-го в 2014-м до 23-го) в 2015 году, став сенсацией рейтинга . В 2016 году на награждении в Нью-Йорке «White Rabbit» занял 18-е место рейтинга, став первым российским в двадцатке лучших ресторанов мира . Мухин также является вице-чемпионом конкурса S. Pellegrino Cooking Cup ( 2013 ).

Биография

Владимир Мухин — повар в пятом поколении . Начал свою карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец.

В 2004 году окончил Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова по специальности « инженер -технолог общественного питания». Проходил стажировки в ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», « Кафе Пушкинъ ».

В том же году пришел на работу в ресторан «Красная площадь, дом 1» к известному шефу Александру Филину, президенту Национальной Гильдии шеф-поваров.

Год спустя возглавил кухню в кафе «Булошная», став самым молодым шефом в Гильдии шеф-поваров .

Мухин стал первым в истории современной русской кухни российским шефом, гастролировавшим во Франции, здесь в 2009 году вместе с французским шефом Кристианом Этьеном он провел гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане «Christian Etienne» (*Miсhelin) .

Прошел профессиональные стажировки в ресторанах La Barone (Франция), El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания).

С 2012 года - шеф-повар московского ресторана «White Rabbit».

В 2014 году стал бренд-шефом ресторана «Red Fox» в « Роза Хутор », который стал гастрономическим открытием Олимпийского сезона .

Владимир Мухин стал победителем III ежегодного Российского конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник» (2013) , получил право представлять Россию на международном конкурсе молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup и занял второе место. Массимо Боттура — шеф-повар третьего в списке 50 лучших ресторанов мира, — назвал это самым большим достижением современной русской гастрономии на своей памяти . В 2014 году ресторан «White Rabbit» занял 71-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира World’s Best Restaurants по версии авторитетного британского журнала Restaurant magazine .

Мухин открывает новые рестораны , устраивает гастрономические мероприятия , гастролирует и считает своей миссией популяризацию русской кухни в мире . Он много ездит по стране, собирая уникальные региональные продукты — березовый луб, лосиное молоко и другие . По его словам, объявленное в 2013-м году эмбарго на ввоз продуктов из Европы способствовало развитию русской кухни . В 2018 году рейтинг The World’s 50 Best Restaurants поднял White Rabbit на 15-е место, назвав Владимира Мухина лидером новой волны молодых русских поваров . Шеф-повар 2020 года по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022 .

В 2019 году стал одним из первых, кто получил премию «Лучшие в индустрии. Шеф года» от профессионального сообщества « »

Примечания

(англ.) . Дата обращения: 29 сентября 2014. 14 сентября 2017 года.
. Журнал «Ресторатор Chef» . Национальная Торговая Ассоциация (2 июня 2015). Дата обращения: 2 июня 2015. Архивировано из 15 июля 2015 года.
(англ.) . UI - 50B - Restaurants - GLOBAL . Дата обращения: 19 января 2022. 25 октября 2019 года.
↑ . Menu.ru (24 июня 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из 13 июля 2014 года.
Шляпникова Е. и др. // Ресторанные ведомости : журнал. — М. : ИД "Ресторанные ведомости", 2010. — № 10 . 4 сентября 2014 года.
. АкадемПарк. Дата обращения: 19 октября 2014. 19 октября 2014 года.
. Крд.Собака.ru (24 февраля 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. 6 июля 2015 года.
. Menu.ru (11 апреля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из 12 апреля 2015 года.
Эльт А. . Ведомости (12 июля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из 3 сентября 2014 года.
Мельникова А. . Restoclub.ru (29 апреля 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. 3 сентября 2014 года.
Чекалова Е. // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 27 . — С. 37 . 22 июля 2014 года.
Лошманов Р. . Афиша (23 декабря 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из 15 октября 2014 года.
. Vogue (20 мая 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из 20 октября 2014 года.
Цивина Д. // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 19 . — С. 48 . 1 июля 2014 года.
Elisa Poli. (итал.) . D - la Repubblica (4 августа 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. 17 апреля 2018 года.
Matthias Schepp. от 28 июня 2016 на Wayback Machine . Шпигель , 10 мая 2016.
Jay Cheshes от 20 сентября 2017 на Wayback Machine . // Уолл стрит джорнал , 3 марта 2016.
. Дата обращения: 21 июня 2016. 15 мая 2016 года.
. Дата обращения: 18 июня 2022. 7 декабря 2021 года.
(рус.) . palmafest.ru (27 октября 2020). Дата обращения: 21 сентября 2022. 7 октября 2022 года.