Зелену́шка ( лат. Tricholoma equestre ) — гриб рода трихолома (рядовка) семейства рядовковых . Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки.

Синонимы :

• Русские: рядовка зелёная , зеленушка , зелёнка , желтушка , рядовка золотистая , рядовка лимонная .
• Латинские:
  • Agaricus equestris L. basionym
  • Tricholoma flavovirens ( Pers. ex Hoffm. ) S. Lundell
  • Tricholomaf auratum Gillet
  • Gyrophila equestris (L.) Quél.
  • Glutinaster equestris (L.) Earle и др.

Описание

Шляпка диаметром 4—12 (15) см, плотная, мясистая, у молодых грибов плоско-выпуклая, с бугорком в центре, позже плоско-распростёртая, иногда с приподнятым краем. Цвет шляпки зеленовато-жёлтый или жёлто-оливковый, в центре буроватый; с возрастом темнеет. Центр шляпки мелкочешуйчатый. Кожица толстая, гладкая, слизистая и клейкая, особенно в сырую погоду, из-за чего поверхность шляпки обычно покрыта частицами почвы (в основном — песком).

Мякоть плотная, белая, позднее желтоватая, при срезе не меняет цвета. Редко червивеет. Запах мучной; вкус невыраженный. Запах различается по интенсивности у различных форм, но наиболее выражен у грибов, связанных в своём развитии с сосной .

Пластинки 5—12 мм шириной, частые, тонкие, приросшие зубцом, от лимонно-жёлтых до зеленовато-жёлтых.

Ножка короткая, практически скрытая в земле, 4—5 (9) см длиной и 1,5—2 см толщиной, цилиндрическая, немного утолщённая книзу, сплошная, жёлтая или желтовато-зеленоватая, у основания покрытая мелкими буроватыми чешуйками.

Споровый порошок белый, споры 6—8 × 3—5 мкм, эллипсоидно-овальные, гладкие, бесцветные.

Соседствует с похожей на неё по форме (кроме цвета шляпки и ножки) рядовкой серой .

Экология и распространение

Микоризный гриб; образует эктомикоризу с хвойными деревьями . Встречается в сухих сосновых (реже — смешанных ) лесах на песчаных почвах (почему при приготовлении требует промывки от песка); растёт одиночно или группами по 5—8 штук. Обычен на песчаных и супесчаных почвах, соседствует с похожей на неё (кроме цвета шляпки и ножки) рядовкой серой . На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли».

Гриб распространён и довольно обычен в умеренной зоне Северного полушария. Период интенсивного плодоношения — с сентября по ноябрь (до заморозков).

Сходные виды

Ядовитые :

• Рядовка серная ( Tricholoma sulphureum ) — ядовита, отличается меньшим размером, яркой серно-жёлтой окраской и жёлтой мякотью с неприятный запахом и горьким вкусом; встречается с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах.

Несъедобные:

• ( ) — несъедобный гриб, также имеет меньшие размеры и резкий, неприятный вкус и запах.
• ( ) с более редкими пластинками белого или желтоватого цвета, с горькой мякотью.

Употребление

Зеленушка считалась условно-съедобным грибом , но после опубликования в 2001 году результатов исследования отравлений подозревается в ядовитости . К 2018 году микологи примерно половины европейских стран, в основном западноевропейских, считали зеленушку ядовитой или несъедобной . Тем не менее во многих странах Восточной Европы она употребляется в пищу и заготавливается в любом виде. Перед обработкой гриб тщательно промывается. Зелёный цвет гриба сохраняется и после кулинарной обработки.

Токсичность

Имеются сообщения об отравлениях при употреблении большого количества зеленушек ( 1992 — 2000 гг., 12 случаев во Франции , 3 из них — со смертельным исходом) , а также в Польше . Токсины, содержащиеся в зеленушке, предположительно, поражают скелетную мускулатуру , вызывая острый рабдомиолиз ( миоглобинурию с почечной недостаточностью). Последующие исследования показали мио-, кардио- и гепатотоксичность Tricholoma equestre для лабораторных мышей при продолжительном употреблении . Симптомы отравления включают мышечную слабость, боль, судороги, тёмный цвет мочи .

Однако в 2018 году польские учёные провели опыт с добровольцами, не показавший никаких вредных последствий от употребления зеленушки. Также была проанализирована польская статистика грибных отравлений за 10 лет, не указавшая отравлений зеленушкой . Часть микологов допускают, что отравления были вызваны взаимодействием зеленушки с принимаемыми отравившимся медикаментами ; некоторые другие предполагают отравление другим похожим видом или генетическими либо физиологическими особенностями конкретных людей, поскольку какие-либо токсины в зеленушке ими не были обнаружены .

Также в зеленушке были найдены антикоагулянты .

Примечания

Литература

• Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А. Л. Тахтаджяна. Т.2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — 475 с (Стр. 269).
• Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 80.
• З. А. Клепина и Е. В. Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ-ПРЕСС, 2006. — 256 с (стр. 72)
• «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с (стр. 73)
• «Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005—320 с (стр. 208)
• Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с (стр. 63)

Ссылки

• Зеленушка на сайте .
• Зеленушка на сайте .
• Зеленушка на сайте .
• Зеленушка на сайте .
• Kuo, M. (2006, October). Tricholoma equestre (Tricholoma flavovirens). Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site:
• Биоактивные компоненты зеленушки по данным сайта Medicinal Mushrooms. .