Interested Article - Пекарский картофель

Пекарский картофель ( фр. Pommes boulangère , или фр. pommes à la boulangère , картофель по-пекарски ) — это французское пикантное блюдо из нарезанного картофеля и лука, медленно приготовленное в жидкости в духовке .

История

Говорят, что название блюда происходит от старой практики французских деревень, когда домовладельцы, не имеющие собственных духовок, относили приготовленное блюдо в деревенскую пекарню. После того, как пекарь заканчивал печь хлеб, картофельное блюдо медленно готовилось, пока печь постепенно угасала и остывала .

Ингредиенты и варианты

Основные ингредиенты — картофель, лук и кулинарная жидкость. Блюдо, приготовленное медленно в низкой духовке, постепенно впитывая кулинарную жидкость, имеет хрустящий верхний слой нарезанного картофеля и более мягкую смесь лука и картофеля под ним. Обычно перед приготовлением блюдо приправляют чесноком, травами (особенно розмарином или шалфеем), солью и перцем, а также покрывают блюдо кусочками сливочного масла, но существуют и варианты:

Повар/автор	Кулинарная жидкость	Ингредиенты
	неопределенный бульон
	бараний бульон и белое вино
Поль Бокюз	вода	помидоры
	куриный бульон
	куриный бульон
Жан-Кристоф Новелли	куриный или овощной бульон	слоями бланшированную капусту, сверху сыр «Красный Лестер»
Джейми Оливер	овощной бульон	сыр пармезан сверху
	куриный бульон
Гордон Рамpи	куриный бульон
Мишель Ру-младший	куриный бульон
	куриный бульон или белое вино
Делия Смит	овощной бульон
	белое вино и куриный бульон	лук-порей

Несмотря на французское название, это блюдо не является уникальным для Франции. Шеф-повар из Йоркшира Брайан Тернер вспоминал в своих мемуарах (2000 г.), что в детстве ему давали идентичное картофельное блюдо , а Бобби Фриман в книге 1997 года о валлийской кухне даёт рецепт традиционного «Тейсен нионод» (лукового пирога), которое она описывает как «то же блюдо, что и французский pommes boulangère» . Когда к картофелю и луку добавляют нарезанный кубиками бекон и перед запеканием блюдо покрывают тёртым сыром, оно называется pommes savoyarde (или pommes Chambery ) .

Примечания

Согласно Dictionnaire de l’Académie française, этот термин происходит от старого пикардского слова «boulenc» — «пекарь, делающий круглый хлеб» , Dictionnaire de l’Académie française . Retrieved 27 November 2022
Roux, p. 226; and Boulud, p. 84
Beard, p. 136
Blumenthal, p. 259
Bocuse, p. 272
Boulud, p. 84
, The Guardian , 19 November 2012
Novelli p. 190
, Jamie Oliver. Retrieved 27 November 2022
Pépin, p. 262
Ramsay, p. 14
Roux, p. 226
Savoy, p. 128
, Deliaonline. Retrieved 27 November 2022
Wells, pp. 124—125
Turner, p. 7
Freeman, p. 161
Saulnier, pp. 210 and 212

Источники

Beard, James. The Best of Beard. — New York : Golden Press, 1974. — ISBN 0307487172 .
Blumenthal, Heston. Heston Blumenthal at Home. — London : Bloomsbury, 2011.
Bocuse, Paul. Bocuse dans votre cuisine. — Paris : Flammarion, 1982. — ISBN 2082000869 .
Boulud, Daniel. Café Boulud Cookbook. — New York : Scribner, 1999.
Freeman, Bobby. Traditional Food from Wales. — New York : Hippocrene, 1997.
Novelli, Jean-Christophe. Everyday Novelli. — London : Headline, 2007. — ISBN 0755317173 .
Pépin, Jacques. Jacques Pépin's Simple and Healthy Cooking. — London : Hi Marketing, 2000. — ISBN 0875963625 .
Ramsay, Gordon. Gordon Ramsay's Sunday Lunch. — London : Quadrille, 2006. — ISBN 1844002802 .
Roux, Michel, Jr. The French Kitchen: Recipes from the Master of French Cooking. — San Francisco : Weldon Owen, 2013.
Saulnier, Louis. Le répertoire de la cuisine. — fourteenth. — London : Jaeggi, 1978.
Savoy, Guy. Vegetable Magic. — London : Ebury, 1987.
Turner, Brian. A Yorkshire Lad: My Life with Recipes. — London : Headline, 2000. — ISBN 0747273669 .
Wells, Patricia. Les 200 meuilleures recettes de bistrot. — Paris : Lattès, 1990. — ISBN 2253063045 .