Брансуикское стью или брауншвейгское рагу ( англ. Brunswick stew ) — блюдо американской кухни , рагу ( стью ), распространённое в Южных штатах США .

Происхождение

Точное происхождение стью является предметом спора. Округ Брансуик в штате Виргиния и город Брансуик в штате Джорджия оспаривают друг у друга право именоваться родиной этого блюда . Третья версия гласит, что блюдо, в той или иной форме, возникло в Европе , в городе Брауншвейг в герцогстве Брауншвейг-Люнебург ( Ганновер ) на территории северной Германии.

Расхождение в названиях вызвано тем, что немецкое название Брауншвейг , заимствованное в русский язык без существенных изменений, по-английски произносится как Брунсвик или Брансуик . В течение всего XVIII века Брауншвейг-Люнебург ( Ганновер ) находился в личной унии с Великобританией , которой управляли короли из Ганноверской (Брауншвейгской) династии , поэтому в честь Брауншвейга был назван ряд географических объектов в британских заморских владениях (включая, помимо вышеперечисленных, канадскую провинцию Нью-Брансуик ).

По поводу возникновения блюда существует несколько легенд. В городе Брансуик, штат Джорджия перед фермерским рынком можно увидеть старый железный котёл, установленный на невысоком постаменте. Надпись, нанесённая на постамент, гласит, что первое брансуикское стью было приготовлено в этом котле 2 июля 1898 года на соседнем острове Сент-Саймонс . Другая легенда утверждает, что повар из Виргинии изобрёл этот рецепт на охоте во время привала, приготовив обед из имевшихся ингредиентов .

Писательница Марджори Киннан Ролингс в своей книге "Кулинария Кросс-Крик " (1942) утверждала, что по слухам это рагу было одним из любимых блюд королевы Виктории , и, возможно, было изобретено в немецком Брауншвейге .

Согласно путеводителю по Виргинии «Virginia Writers Project’s guide to Virginia», опубликованному в 1941 году, стью родом из округа Брансуик, штат Виргиния .

Ингредиенты

Рецепты Брансуикского рагу сильно различаются. Обычно в число ингредиентов включают томаты, лимскую (масляную) фасоль , кукурузу , бамию и другие овощи, а также один или несколько видов мяса. Первоначально использовалась , крольчатина , даже мясо виргинского опоссума и прочая мелкая дичь , однако сегодня обычно используется фермерская крольчатина, курица , либо свинина . При этом крольчатину и курятину чаще добавляют в рагу в Виргинии, тогда как свинину — в Джорджии . В рагу, приготовленное в соседней Северной Каролине , обычно входит картофель, придающее этому блюду густоту; вариант из Виргиии обычно более жидкий. Сходное рагу из штата Кентукки готовится с использованием говядину .

Старинные рецепты приготовления стью из бельчатины по-брансуикски можно найти в книге «James Beard’s American Cookery» а также в уже упоминавшемся путеводителе «Virginia Writers Project’s guide to Virginia» 1941 года издания:

Говорят, что один охотник, которому было поручено остаться в лагере в качестве повара, бросил в котелок все имевшиеся припасы и приготовил получившуюся смесь на медленном огне. Когда его товарищи вернулись, замёрзшие и изнурённые, то сочли получившуюся мешанину весьма аппетитным блюдом.

Проверенные временем рекомендации по приготовлению брансуикского стью таковы: отварить около 9 фунтов дичи в 2 галлонах воды до готовности; добавить в густой бульон 6 фунтов помидоров, 1 фунт масляной фасоли, 6 кукурузных початков, 6 ломтиков бекона, 1 красный перец, соль по вкусу и снова варить.

В литературе

В рассказе «Купидон порционно» О. Генри , голодающий главный герой отмечает, что джорджийское брунсвикское рагу «…есть высшая точка всех вкусных вещей, потому что заключает в себе все вкусные вещи» .

Примечания

Ссылки