Ко́блер ( англ. cobbler ) — десертное блюдо , разновидность фруктового пирога, начинка которого выкладывается в большую форму для выпечки и покрывается сверху тестом. Некоторые рецепты коблера, особенно на американском юге , напоминают пирог коржевого типа с толстой верхней коркой и нижней корочкой. Коблер распространён в британской и американской кухне ; его не следует путать с крамблом .

Происхождение

Коблер возник в британо-американских колониях . Английские поселенцы не могли приготовить традиционные английские пудинги из-за отсутствия подходящих ингредиентов и посуды для приготовления, поэтому вместо этого они покрывали тушеную начинку слоем сырого простого печенья или теста, соединенных вместе. Происхождение названия, впервые записанного в 1859 году, неясно: скорее всего, оно не имеет ничего общего с английским словом cobbler «сапожник» и скорее связано с архаичным словом cobeler , означающим «деревянная чаша».

На Глубоком Юге коблеры чаще всего изготавливаются с начинкой из какого-то одного фрукта или ягоды (например, ежевичный, черничный, персиковый). Существуют также коблеры с овощной начинкой; например, томатный коблер, который может включать лук и бисквитную начинку, сыр или кукурузную муку .

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. cobbler // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 141. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .