Руле́т (от уменьш. фр. roulette — «колёсико», от roue — «колесо») — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.

Виды

• Мясные : рулька (свиной окорок) , зразы , панчетта .
• Рыбные: из солёного рыбного филе горячего копчения , рольмопс .
• Другие виды: попьет , оромо , яичный рулет , роллы , нэм .
• Бисквитные: бисквитный рулет с кремом, рождественское полено .
• Выпечные: штрудель , рулет с маком , — см. Рулет (выпечка) .

Мясные

Мясной рулет — западноевропейское, преимущественно германское блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса , в которое завёрнута начинка: грибы , сыр , овощи , яйца , зелень , мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками , металлическими шпажками или шпагатом .

Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине , затем нарезают поперёк и сервируют , поливая образовавшимся мясным соусом . Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.

Также рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.

В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком .

Выпечные

Выпечные рулеты, со сладкими или несладкими начинками, готовят из дрожжевого или пресного теста.

Примечания

Литература

• Рулеты (мясные, рыбные) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 850—853. — 563 с.
• Похлёбкин В. В. Рулеты // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .