Паста болонье́зе ( итал. pasta alla bolognese ), соус болоньезе фр. sauce bolognaise ) — блюдо итальянского происхождения , разновидность сервировки пасты , а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли . Однако же сегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.

История

Родиной соуса болоньезе является итальянская провинция Болонья , что отражено в его названии. Первое документальное упоминание ( ) с пастой относится к концу 18 века и связано с городом Имола близ Болоньи и фигурой Альберто Ависи, повара кардинала Грегорио Луиджи Барнаба Кьярамонти , в дальнейшем — римского папы Пия VII .

В самой Италии название «spaghetti alla bolognese» распространилось позже, чем за её пределами . Родилось же оно в Америке: первое упоминание об использовании соуса болоньезе с пастой «спагетти» появилось в книге Джулии Лавджой Куниберти ( англ. Julia Lovejoy Cuniberti «Practical Italian recipes for American kitchens» (в переводе с англ. — «Практичные итальянские рецепты для кухонь Америки»), в которой она советовала использовать соус вместе с макаронами или спагетти. Дело в том, что сухие тальятелле по своей структуре очень ломкие и в Америку, в то время, поставляли по большей части спагетти. Успех блюда в Америке был огромен и через пару лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов Нью-Йорка , таких как ресторан гостиницы ( ) в 1920 году и Moneta’s в 1931 г. Именно тогда это блюдо приобрело всемирную славу.

Сегодня спагетти болоньезе продают в пакетах, банках, а так же в замороженном виде. Крупным производителем консервированных спагетти болоньезе является американская продовольственная компания Heinz , которая изготавливает их с 1960-х годов .

В отличие от других популярных вариантов изготовления пасты, таких как Карбонара , соус болоньезе может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, как наполнитель для лазаньи , а в некоторых случаях его сервируют отдельно, как рагу .

Приготовление

Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в ( итал. ) ограничивает состав блюда следующими ингредиентами : говядина , свинина , панчетта (итальянский бекон), лук , морковь , сельдерей , томаты , мясной бульон , белое или красное сухое вино, молоко .

В самом упрощённом варианте болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе .

Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI) — международное сообщество профессионалов в области итальянской кулинарии, которая каждый год организует Международный день итальянской кухни, в 2010 году выбрала тальятелле алла болоньезе как официальное блюдо этого праздника ; мероприятие состоялось 17 января 2010 года, в нём участвовало 450 поваров из 50 стран мира .

См. также

• Карбонара
• Макароны по-флотски

Литература

• Artusi, Pellegrino (1895). Science in the Kitchen and the Art of Eating Well. ISBN 0-8020-8704-3
• Hazen, Marcella . The Classic Italian Cookbook Knopf. ISBN 0-394-40510-2
• Sinclair C. G. Bolognese sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 78. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Примечания