Рафана́та ( итал. rafanata ) — итальянское блюдо типичное для области Базиликата (ранее Лукания), особенно популярное между субрегионом Валь д’Агри и высокими холмами Матеры, похожее на омлет , приготовленный в духовке или, по традиции, на гриле .

Постановлением министерства от 25 февраля 2022 года рафаната внесена в список традиционных луканских агропродовольственных продуктов (PAT) .

Описание

Блюдо крестьянского происхождения и получило свое название от деревенского хрена (rafano rusticano) или корневища растения Armoracia rusticana, корня с сильным бальзамическим и пряным вкусом, вероятно, завезенного норманнами в Базиликате примерно в XI веке. Хрен — неотъемлемый ингредиент традиционной луканской кухни, он часто появлялся на столах фермеров и пастухов, будучи недорогим, богатым полезными свойствами и хорошим источником витаминов . Поэтому хрен также известен в Базиликате как «u tartuf 'd’i povr' òmm», то есть «трюфель бедняков» .

Рафаната традиционно связанна с празднованием карнавала на день Сант-Антонио-Абате (17 января), до Масленицы.

Традиционный рецепт, который имеет вариации в зависимости от района Базиликаты, включает в себя в качестве основных ингредиентов взбитые яйца с тёртым сыром пекорино , свежим хреном и свиным салом .

Приготовление

Корень хрена очищают, снимают кожицу и натирают в миске, а затем смешивают с яйцами и пекорино до получения однородной смеси. Традиционная кулинария, называемая fuc sott и fuc sop предусматривает использование углей из камина, древний метод приготовления, практикуемый теми, у кого не было дровяной печи. Он заключается в размещении углей над и под терракотовой сковородой, что обеспечивает равномерное приготовление пищи. В наше время предпочтение отдается приготовлению пищи в электрической духовке с использованием масла или сала для смазывания сковороды и верхней части смеси.

Варианты

В разных вариантах очень часто добавляют отварной картофель и картофельное пюре; другими дополнительными ингредиентами являются панировочные сухари и мясное ассорти, такое как местное салями pezzente или особый вид вяленого мяса soppressata. Некоторыми используется сода . Другой вариант готовится из того же теста, но из него формируются маленькие шарики, которые нужно обжаривать на оливковом масле или сале .

Фестивали

Несколько луканских фестивалей посвящены рафанате, некоторые проводятся в муниципалитетах Виджано , Марсико-Нуово , Анци , Пьетрапертоза , Саркони , Горгольоне , и Стильяно .

Примечания

Ссылки