Кухня региона Калабрия основана на сельских и рыболовецких традициях.

По сути — типичная южноитальянская и в более широком смысле — средиземноморская кухня , в которой примерно равномерно присутствуют мясные блюда (свинина, баранина, козлятина), овощи (особенно баклажаны ) и рыба. Паста (разновидность макарон) играет значительную роль в местной кухне — как и во всей Италии. В отличие от прочих итальянских регионов, калабрийцы традиционно уделяли большое внимание длительному хранению продуктов, в частности, из-за климата и угрозы малого урожая. В результате возникла традиция хранить овощи и мясо в оливковом масле, производства колбас и холодных (Sopressata, Nduja), а в прибрежной зоне — копчения рыбы — особенно рыбы-сабли, сардины ( sardelle rosamarina ) и трески (Baccalà).

Местные десерты — обычно жареные, подслащенные мёдом пирожные ( Cudduraci , scalille или scalidde ) или выпечка типа бисквитов (например, _it ).

Типичными местными блюдами или компонентами блюд являются сыр качокавалло (Caciocavallo), красный лук, жареная свинина (Frìttuli или Curcùci), ( liquirizia ), Lagane e Cicciari (ceci) (блюдо типа лазаньи с нутом ), овечий сыр (Pecorino Crotonese) и пиньолата (Pignolata).

Хотя калабрийские вина малоизвестны за пределами Италии, в древности Калабрия была известна как Энотрия ( греч. Οἰνωτρία , букв. «страна вина»). Согласно древнегреческой традиции, название Энотрия произошло от имени Энотр ( греч. Οἴνωτρος ), самого младшего из сыновей Ликаона . Некоторые виноградники возникли ещё во времена древнегреческой колонизации Италии. Наиболее известными из местных вин контролируемого наименования по происхождению являются: Cirò (провинция Кротоне) и Donnici (провинция Козенца).

Уникальные местные блюда

• Melanzane alla menta — баклажаны, маринованные с мятой
• Pitta coi pomodori — пита с томатами
• Pesce spada alla ghiotta — рулеты из рыбы-меч в томатном соусе
• Zippuli — жареное тесто
• Cuzzupa — местный рождественский пирог

Крестьянская кухня

• Coria (or Frittule) 'ccu fasuli e cipulle : свиная кожа с бобами и красным луком.
• Frittata di Carnevale : на марди-гра каждая местная семья готовит омлет со спагетти со свежим сыром рикотта и колбасками, поскольку на следующий день начинается пепельная среда и следует ограничивать себя в употреблении мясного.
• Patate 'ccu pipe e mulinciane : картофельные ломтики, жареные с перцем и баклажанами, иногда добавляется свиная кожа или кубики свинины.
• Minestra e fasuli : ароматные травы, варёные или слегка поджаренные, с бобами, иногда также с перцем чили.
• Mulinciane e pummaduari : баклажаны в масле со свежими томатами (летнее, освежающее блюдо).
• Spezzatino (Stew): тушёная свинина с жареными томатами и томатным соусом, типичное блюдо для праздника святого-покровителя.
• Pitticelle : плоские мучные пирожки, иногда с цветами тыквы, кабачками или оливками.
• Zippuli : (во множественном числе Zippula) — жареное тесто с картофелем с или без анчоусов внутри.

Морская кухня

• Pasta 'mbiancu e baccalà : паста (вид макарон) с треской, варёной и приправленной оливковым маслом. Блюдо типично для религиозных праздников, связанных с мясными постами — такими, как Адвент , Рождество , Пепельная среда и Пятидесятница .
• Baccalà e patate vullute : треска, варёная в томатном соусе, с крупным картофелем, нарезанным кубиками.
• Alici fritte : малые анчоусы, жареные в масле и приправленные лимоном или апельсином.
• Alici sutt’uaglio : анчоусы в масле, употребляются с хлебом, ореганом и сушёными томатами.
• Alici 'mpipate : анчоусы в перце и соусе чили, употребляются с хлебом.

Пироги, пирожные

• Cuzzupa : типичный рождественский пирог, обычно с яйцом в середине.
• Bucchinotti или Buccunotti : типичный калабрийский пирог, с виноградным джемом или какао с изюмом.
• Pani i castagna : подобны castagnaccio , но меньше и толще, с сосновыми орехами, изюмом, лесными и грецкими орехами.
• Turdilli : жареные (обычно готовятся на Рождество), спиральной формы, обмакиваются в меду.

Примечания