Interested Article - Луковые кольца
- 2020-07-29
- 1
Луковые кольца , также французские жареные луковые кольца ( англ. onion ring, French fried onion ring ) — закуска или гарнир в британской и американской кухне . Представляет собой лук , нарезанный поперечно в виде колец, которые обмакивают в кляр или обваливают в панировочных сухарях , а затем обжаривают во фритюре . Для кляра используют муку и яйца, а также пиво , пахту , сметану, йогурт . Луковые кольца также часто обжаривают с сыром .
История
В британском рецепте 1802 года требуется порезать лук ломтиками, обмакнуть их в кляр, добавить сыр пармезан и обжарить во фритюре на сале. Далее блюдо подается с соусом из топленого масла и горчицы .
Рецепты и упоминания обжаренных во фритюре ломтиков или колец лука в кляре встречаются на протяжении всего начала XX века: например, в 1910 году в газете Мидлтауна, Нью-Йорк , или в рекламе Crisco 1933 года . Изобретение луковых колец приписывали себе различные рестораны, в том числе сеть ресторанов Kirby’s Pig Stand, основанная в Оук-Клиффе, штат Техас, в начале 1920-х годов .
Пищевая химия
В процессе приготовления оксид пропанетиала в луке разлагается в дисульфид биспропенила, отвечающий за сладковатый вкус луковых колец.
Галерея
-
Луковые колечки
-
Луковые кольца с соусом дип (Филиппины)
-
Луковый цветок — вариант блюда
Примечания
- «French Fried Onion Rings», The Big Apple , от 21 января 2022 на Wayback Machine
- . Дата обращения: 11 декабря 2021. 11 декабря 2021 года.
- . Дата обращения: 11 декабря 2021. 11 декабря 2021 года.
- . Дата обращения: 11 декабря 2021. 11 декабря 2021 года.
- . Дата обращения: 11 декабря 2021. 11 декабря 2021 года.
- Mollard, John. . — second. — 1802. — P. 152. . Дата обращения: 11 декабря 2021. Архивировано 6 апреля 2015 года.
- Middletown (New York) Daily Times , quoted in The Big Apple от 21 января 2022 на Wayback Machine , February 11, 2007.
- . . 1933-11-06. pp. SM18. из оригинала 7 апреля 2014 . Дата обращения: 11 декабря 2021 . «Cut large onions into slices about ¼ inch thick. Separate slices into rings. Dip rings into milk. dredge with flour. … Fry onion rings until brown.»
- . OakCliff.com. Дата обращения: 25 октября 2010. 27 апреля 2012 года.
Литература
- Sinclair C. G. onion rings // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 408. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- 2020-07-29
- 1