Луковые кольца , также французские жареные луковые кольца ( англ. onion ring, French fried onion ring ) — закуска или гарнир в британской и американской кухне . Представляет собой лук , нарезанный поперечно в виде колец, которые обмакивают в кляр или обваливают в панировочных сухарях , а затем обжаривают во фритюре . Для кляра используют муку и яйца, а также пиво , пахту , сметану, йогурт . Луковые кольца также часто обжаривают с сыром .

История

В британском рецепте 1802 года требуется порезать лук ломтиками, обмакнуть их в кляр, добавить сыр пармезан и обжарить во фритюре на сале. Далее блюдо подается с соусом из топленого масла и горчицы .

Рецепты и упоминания обжаренных во фритюре ломтиков или колец лука в кляре встречаются на протяжении всего начала XX века: например, в 1910 году в газете Мидлтауна, Нью-Йорк , или в рекламе Crisco 1933 года . Изобретение луковых колец приписывали себе различные рестораны, в том числе сеть ресторанов Kirby’s Pig Stand, основанная в Оук-Клиффе, штат Техас, в начале 1920-х годов .

Пищевая химия

В процессе приготовления оксид пропанетиала в луке разлагается в дисульфид биспропенила, отвечающий за сладковатый вкус луковых колец.

Галерея

• 
  Луковые колечки
• 
  Луковые кольца с соусом дип (Филиппины)
• 
  Луковый цветок — вариант блюда

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. onion rings // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 408. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .