Джерки ( англ. jerky ) — кусочки вяленого мяса , высушенного в специальных условиях. Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску .

История

Слово «джерки» происходит от слова индейцев кечуа ch'arki , что означает «вяленое мясо». Вяление мяса было одним из первых методов сохранения пищи для выживания.

Джерки — чрезвычайно популярный продукт в США и Западной Европе . Начиная с 1996 года джерки избраны едой для астронавтов NASA , так как имеют небольшой вес и высокий уровень калорийности.

Производство

Джерки производятся на современных заводах в сушильных печах с принудительной вентиляцией и осушением воздуха. Сочетание быстрого перемещения воздуха и слабого огня подсушивает мясо до необходимой влажности в течение нескольких часов. Затем уже готовые джерки упаковываются. Перед упаковкой мясо должно быть прокалено в печи при температуре от 90 градусов, чтобы убить патогенные микроорганизмы и увеличить сроки хранения. Вкусовые качества при этом не ухудшаются. Допускается упаковка в вакуумные пакеты и в пакеты с замещением воздуха инертными газами. Долгое нахождение мяса на свету и атмосферном воздухе ведет к окислению жиров и прогорклому запаху и вкусу. Допускается выделение соли на поверхности джерки.

См. также

• Билтонг
• Бастурма
• Пеммикан
• Шкварки